Марина Моисеева - Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

➢ Я описываю процесс приготовления блюд, ориентируясь на то, что вы будете использовать (как и мы в вашем возрасте, в 1990-е) простой набор кухонных принадлежностей и бытовой техники: обычные кастрюли среднего размера на 3—5 литров, сковородки разного диаметра, сотейник (глубокая сковородка), разделочные доски, ножи, половники, дуршлаг, набор базовых специй (петрушка, укроп, чёрный перец, соль и т.д.). Многие блюда можно приготовить в современной мультиварке. Я особенно советую ее использовать тем из вас, кто боится отойти от плиты (чтобы не залить, спалить, пропустить, когда убежит и т.д.) либо просто очень занят, чтобы «стоять у плиты как все». В мультиварке что-то получится даже вкуснее, чем на обычной плите, а что-то нет. Экспериментируйте, сравнивайте, выбирайте, что вам больше нравится.

➢ Время на готовку можно сэкономить, если не бегать по магазинам каждый раз, когда вы захотите что-то приготовить, а иметь базовый набор продуктов: овощей, молочки, круп, консервов, мяса, птицы и рыбы, макаронных изделий, яиц и прочих продуктов и специй – в холодильнике и в местах хранения продуктов на кухне или балконе. В приложении в конце книги вы найдете составленный специально для вас список покупок и запасов, которые хорошо бы иметь дома. Список ориентирован на семью из 3—4 человек, которые будут готовить продукты по этой книге. Если вас меньше (или вы один/одна), то, разумеется, можно сделать поправку и по названиям продуктов, и по их количеству. Всё в ваших руках. Как говорил классик, «это не догма, а руководство к действию» (Ф. Энгельс, 1886).

Итак, день начинается, и начинается он с каши. В наше время понятия «мюсли» не было, а хлопья были только кукурузные, и то бывали в продаже очень редко, считались экзотикой и продавались в небольшой картонной коробочке с рисунком Буратино. Зато каши были разные и очень вкусные. Больше всего мне и моим ровесникам нравилась каша с символичным названием «Дружба». В детстве мы не знали, кто именно и с кем дружил в той каше, но вот много лет спустя я узнала рецепт и удивилась его простоте. Оказывается, та вкуснейшая молочная сладкая каша со сливочным вкусом детства – это смесь пшённой и рисовой каш. Отголосок русско-китайской дружбы 1960-х?

Каши ели все. Хуже всего «заходила» манная каша в детских садах, особенно если она была уже остывшая, а тогда было принято, чтобы воспитатели обязательно докармливали детей, хотели они или нет. Никто и не спрашивал. Поэтому в литературе, написанной представителями нашего поколения, есть частые воспоминания об отвратительной манной каше. Но, впрочем, у всех разный жизненный опыт. Мне вот с кашей повезло, и я её любила и с удовольствием готовлю до сих пор.

Если каши правильно приготовлены, то их с удовольствием едят все. Главный секрет «правильной каши» заключается в правильных пропорциях крупы и жидкости, в которой вы будете эту крупу варить. Как правило, это 1:2 (рис, гречка, пшено и др.) или 1:3 (овсянка). То есть на один объем крупы, из которой варится каша, вы заливаете в кастрюлю два или три объема жидкости. Точную пропорцию обычно пишут изготовители круп на упаковке. Далее всё зависит от вашего вкуса: хотите сделать кашу более жидкой – добавляйте больше жидкости, хотите посуше и погуще – берите больший объем крупы либо уменьшите количество жидкости.

Каши бывают без молока или на молоке (молочные каши). Хотите без молока – используйте при варке каши только воду, хотите молочную – берите только молоко либо смесь молока и воды. Я лично всегда стараюсь использовать смесь воды и молока. И причина очень проста – если использовать только молоко, то кашу будет сложно варить, т.к. молоко при закипании будет пытаться вместе с кашей убежать из кастрюли. А если варить только на воде, то каша будет по вкусу казаться немного пустой.

И да, права народная пословица, «кашу маслом не испортишь». Перед подачей на стол в сваренную кашу неплохо добавить кусочек сливочного масла, её вкус от этого будет мягче и приятнее.

Сам кашу заварил, сам и расхлебывай

Крупа сама по себе пресная, поэтому при варке каши в неё добавляют щепотку соли и сахарный песок по вкусу. Соль ничем не заменить – хоть немного, но ее нужно положить, а вот вариантов того, как сделать кашу послаще, много. Можно добавлять всё, что вам нравится и что любят ваши дети. Например, мёд, варенье, изюм и орехи, мелко порезанные свежие фрукты (сладкие яблоки, бананы, груши, сливы, клубнику). Разные каши могут подаваться с разными классическими дополнениями, которые лучше всего подходят тому или иному виду крупы: овсяная каша хороша в сочетании со сладким йогуртом или творогом, а вот для пшённой каши прекрасным партнером может быть тыква или сладкое яблоко. Могут быть и другие сочетания, подчас неожиданные. Мои дети не очень любили говяжью печенку, но когда я её прятала в гречневой каше, то ели они и кашу, и печенку так, что за ушами трещало.