Марина Моисеева - Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

Культурные коды проявляются на уровне крылатых фраз, поговорок, пословиц, цитат из пересмотренных в детстве сотни раз фильмов, детских сказок и мультиков. Бывает очень забавно, когда такая фраза произносится в компании, где присутствуют представители трех поколений. Взрослые начинают смеяться, а дети ничего не понимают и просят, чтобы им объяснили, что именно так веселит взрослых. Каждая такая ситуация – это рассказ из серии «Когда я был маленьким, мы…». Поэтому для передачи атмосферы 1980—1990-х я собрала в этой книге только некоторые из хорошо узнаваемых культурных кодов того времени. Они передают дух времени, реалии, в которых мы жили, фразы, которые понятны всем моим ровесникам из СССР. Это крылатые фразы из известных мультиков и художественных фильмов, пословицы и поговорки, часто цитируемые в нашей обычной речи.

Надеюсь, что всё то, что я нашла, позволит нам сохранить хоть часть важных для нашей семьи культурных кодов, связывающих на сегодня ни много ни мало четыре поколения близких родственников.

Дай Бог здоровья тому, кто кормит,

а вдвое тому, кто хлеб-соль помнит

Я никогда бы не собралась написать эту книжку, если бы не совпало два обстоятельства. Из-за состояния здоровья у меня появилось свободное время, которое я решила занять только теми занятиями, которые меня действительно радуют и вдохновляют. А ещё в самом начале карантина в связи с коронавирусом мы с моими взрослыми уже детьми и новоиспечённой внучкой оказались в одном доме и на одной кухне. Спасибо моим детям – Саше, Соне, а также Маше и Володе, которые не перестают задавать мне вопросы и внимательно следят за тем, что я готовлю на кухне, чем их кормлю и пытаюсь баловать. Отдельное спасибо Соне, которая, став в этом году мамой, стала больше интересоваться семейными традициями и задает мне вопросы из серии «А как же это всё было, когда мы были маленькие?».

Забавно, что многое из того, что было в 80-е и в 90-е, я уже начала забывать, включая рецепты. Поэтому когда я при полной поддержке своих детей и друзей (которым я об этой книге рассказала) решила составить список того, что регулярно было на нашем столе около 30 лет назад, то есть буквально ещё в СССР, то мне пришлось несколько дней дёргать всех вокруг, чтобы они вспомнили свои самые любимые в тот период блюда. Да, увы, но мы уже начали забывать детали из нашего детства и юности. Поэтому, если рядом есть те люди, которые помнят тебя с детства, то коллективная память всегда крепче памяти одного человека. Отдельное спасибо в связи с этим хочу сказать моей однокласснице, Свете Челищевой, которая мне набросала список с названиями блюд, которые практически на 100% совпали с тем, что мы готовили и в нашей семье.

Спасибо Ире Даен за поддержку и рецепт шедеврального форшмака. Спасибо Маше Мичуриной за корректуру орфографии и пунктуации. Знаю, что я со школы грешила тем, что запятых ставила в три раза больше, чем по правилам, но надеюсь, что благодаря Мари эта книга будет выглядеть достойно и граммар-наци на меня не будут ругаться.

Спасибо Саше Моисееву, который помог мне с форматированием, дизайном и подготовкой книги к изданию.

Я написала всё, что хотела, всего за две недели, гештальт закрыт и можно двигаться дальше. Спасибо всем, кто помог мне на этом пути.

➢ Все рецепты объединены в несколько вполне очевидных разделов: Завтрак, Обед, Ужин. С перекусами между основными приемами пищи вы и так можете сами справиться. Чай-кофе, сок-морс, всевозможные «печеньки» и полезные «байтсы», фрукты, орешки – по умолчанию я буду считать, что это вы и так все знаете. Поэтому сосредоточимся на главных приемах пищи.

➢ Все рецепты подходят как для самых младших членов семьи, так и для взрослых.

➢ Родственные рецепты я объединяю в группы по принципу: сначала дается «коренной» рецепт или прием, а затем перечисляются «вариации на тему». Например, если вы научитесь готовить куриный бульон, то на его основе можно приготовить большое количество вкусных супов. Таким образом, сначала осваиваем ключевой элемент любого супа – бульон, а потом супы на основе куриного бульона (лапша, овощной и т.д.). Пробуйте варианты «по мотивам произведения классики» и создавайте собственные «аранжировки».

➢ Я редко даю указания по точному весу и объему компонентов рецепта. Еще раз повторю, что я хочу научить вас рациональному использованию продуктов, то есть как готовить без остатков. Думаю, что вам будет понятна разница между «очень крупной», средней или мелкой (беби-кэррот) морковкой? Если нет, то, приготовив блюдо по моему рецепту пару раз, вы сами решите, какая морковка большая, а какая маленькая. Ваш вкус и интуиция вам сами всё подскажут.