Марина Моисеева - Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

Все эти остатки вряд ли вам пригодятся и просто на какое-то время забьют ваш холодильник, превратив его в «кладбище погибших кораблей». Вы себя будете убеждать, что вы обязательно всё используете, потом будете себя ругать, подсчитывая себестоимость того оригинального салатика из интернета, для приготовления которого вы и покупали все эти продукты. И вообще, вы же за экологию и минимизацию отходов… Как быть экономным, не покупая лишнего и не выбрасывая деньги на ветер? Нет, я, разумеется, не против поэкспериментировать с каким-то новым рецептом и получить удовольствие от кулинарного творчества, но если вы готовите в будни и задача – просто всех побыстрее накормить, то смысла в таких экспериментах будет мало. Смотрим пункт первый: а ведь блюдо может не получиться, кто-то из членов семьи откажется его есть, может остаться много ненужных вам в дальнейшем продуктов и т. д. И зачем тогда вам вся эта головная боль?

Умный ест, чтобы жить, дурак живёт, чтобы есть

Мы с вами живём в России, в умеренном климатическом поясе, поэтому важно научиться готовить не только вкусно и питательно, но и с учетом наших климатических реалий. Ну, действительно, кормить домочадцев по «средиземноморской диете» – неплохое решение, но если в летнее время еще есть надежда, что она «зайдет», то я сильно сомневаюсь, что после длинных прогулок на морозце и катания на коньках или санках вы всё же не начнёте мечтать о горячих плотных супчиках и мясной котлете с картофельным пюре.

В этой книге я собрала только понятные и ориентированные на наш климат рецепты. Также я использую только те продукты, которые вы точно всегда сможете найти и в офлайн-, и в онлайн-магазинах. «Где родился, там и пригодился». Картошка, морковка, свекла, репчатый лук, укроп и петрушка – все то, что относится к традиционной российской кухне и что вы сами давно и хорошо знаете.

Говоря про русскую кухню, я, разумеется, немного лукавлю. То, что я буду описывать в этой книге, можно назвать интернациональной кухней с небольшим русско-еврейско-кавказским привкусом. Так уж получилось, что в нашей семье смешались разные гены, разные национальности, пристрастия и убеждения. Но это уже другая история и другая книга.

Всякому овощу свое время

И ещё раз о времени, поскольку, да, время – это деньги и время – это жизнь. Повторюсь, что, когда вы были маленькими, мы, ваши мамы, не имели свободного времени, чтобы готовить и на вас («детская еда»), и на взрослых членов семьи. Да, мы тоже работали или подрабатывали, у нас было много домашней рутины и мало времени на себя. Поэтому все хотелось сделать вкусно, желательно так, чтобы это подошло всем, еще лучше – на два-три дня («ну не стоять же всё время у плиты»), а главное – быстро.

Мы научились готовить в 1990-е и так готовим до сих пор. Мы освоили многие блюда, записывали свои любимые рецепты в заветные тетрадочки-блокнотики, вырезали рецепты из журналов по кулинарии. Ведь тогда еще и интернета не было, представляете? Наш кулинарный вкус не очень развит, поскольку развивать его особенно было нечем. Мы учились в институтах, когда в Москве на волне прорывного интереса к итальянской эстраде начали появляться первые пиццерии. Через пару лет мы встали в длинную очередь на Пушкинской площади в первый открывшийся в Москве «ресторан быстрой еды» «Макдоналдс». А ещё через несколько лет, уже в начале 2000-х, мы попробовали первые в нашей уже вполне тогда взрослой жизни суши-сушими и курицу в соусе терияки. Н-да, мы всё это попробовали, но раз уж мы выросли в СССР и пищевые привычки сформировали именно в тот период, то и в ежедневной готовке мы до сих пор делаем то, к чему привыкли и что полюбили в детстве. Да, это всё та же жареная картошечка, сало с чесноком, селёдочка с лучком и… Ну, обо всём остальном вы и так знаете сами либо прочитаете в этой книге.

Единственное, с чем мы не так ловко справляемся по сравнению с нашими собственными бабушками, это с выпечкой, включая пирожки с начинкой. Бабушки из «оттепели» на эту прелесть времени не жалели, баловали нас разными пирожками из собственноручно сделанного теста. Тесто было настоящее, дрожжевое, и мы, дети, обожали трогать его руками, пока оно поднималось в тепле, и тем более мять, раскатывать скалкой и вырезать кружочки под пирожки, когда оно уже было готово. Наши мамы уже не умели делать сами то вкусное сладковатое тесто, поскольку в 1990-е появилось в продаже тесто готовое (обычное и слоёное), но они тем не менее всё еще ловко справлялись с начинками. Мы же, нынешние бабушки, уже и тесто, и начинки не очень-то умеем делать. Поэтому пирожки, как и выпечка в целом, – это не наш конёк. Ну и не страшно, зато талия будет тоньше.