Наталия Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Рыбу замочить в воде комнатной температуры на 20 ч. Воду регулярно менять. Подготовленную камбалу нарезать порционными кусками, посолить и уложить в противень или в форму для запекания.

Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, добавить растительное масло, измельченную петрушку и еще немного обжарить. Посолить, посыпать черным перцем и влить такое количество воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить соус лимонным соком.

Залить рыбу соусом и запечь в духовке при температуре 180 °C.

400 г соленого филе трески, 100 г кукурузной муки, 1 свежий острый перец, 10 перышек зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. цедры лимона, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 веточки мяты, 4–5 веточек тархуна, 30 г корня имбиря, 1 ч. л. коричневого сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль

Филе вымыть в проточной воде, уложить в емкость с водой комнатной температуры и вымачивать около 20 ч, меняя воду каждый 2–3 ч. Филе получится практически как свежее. Обработанную треску нарезать небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть сковороду, влить растительное масло, хорошенько прогреть и обжарить рыбу с обеих сторон.

Очистить и нарезать пластинками чеснок, мелко нарубить острый перец, предварительно удалив семена. Имбирь нарезать соломкой, зеленый лук – кольцами.

В отдельной посуде обжарить сначала чеснок и имбирь, добавить острый перец, зеленый лук, коричневый сахар, соевый соус, цедру лимона, мяту, тархун. Готовую рыбу полить соусом. Подавать с отварными овощами или с рисом.

Для хранения стеклянных и жестяных банок с мясными консервами необходимы специальные условия. Главное – убедиться, что банки укупорены герметично, и проверить целостность самой банки и крышки. Если обнаружен дефект, то содержимое банки нужно переложить в целую проверенную банку и стерилизовать повторно. Если консервы не предназначены для длительного хранения, то целесообразно сразу пустить их в ход: приготовить первые или вторые блюда, испечь с ними пирог и т. д.

Проверенные консервы следует поместить для хранения в прохладное место. Температура и влажность помещения имеют большое значение для срока хранения консервов. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения. Оптимальная температура – до +10 °C и ни в коем случае не выше +15 °C. Помещение должно быть сухим, иначе жестяные банки и крышки стеклянных банок могут поржаветь. Чтобы предупредить их порчу, металлические банки и крышки перед закладкой на хранение нужно протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом или другим жиром, вазелином, технической смазкой и др.

В теплый сезон необходимо каждую неделю проверять банки с мясными и рыбными консервами и сразу убирать подозрительные, чтобы избежать взрыва. Содержимое таких банок непригодно даже после термообработки, оно может вызвать серьезные отравления. Особое внимание следует уделить емкостям, крышки на которых не вздулись, но бульон замутился, содержимое выглядит странно и имеет подозрительный запах. Это может быть результатом деятельности возбудителя ботулизма. Отравление подобными продуктами очень тяжелое и наносит непоправимый вред здоровью. При обнаружении таких консервов их нужно немедленно уничтожить, причем так, чтобы уберечь от заражения и людей, и животных.

В процессе проверки консервов на пригодность не следует резко наклонять или переворачивать банки, чтобы не вызвать оживление ослабленных стерилизацией и низкой температурой микроорганизмов. Правильно приготовленные и хранящиеся в подходящих условиях консервы с мясом и рыбой сохраняют свои питательные и вкусовые качества в течение многих месяцев.

Ряд продуктов не предназначен для длительного хранения изначально, так как при хранении они теряют вкус и аромат. К ним относятся паштеты, ливерная колбаса, сальтисон, зельц и т. д. Их нужно использовать в течение 3–5 месяцев.

Соленое, сушеное и вяленое мясо и рыбу нужно хранить в сухом прохладном помещении в подвешенном виде или в сухих деревянных ящиках, наполненных соломой. При этом продукты нужно регулярно проверять, чтобы не пропустить появления порчи, вовремя заметить, если продукты повреждены вредителями. При необходимости их можно дополнительно проветривать или подсушивать на открытом воздухе в затененном месте.

Как уже упоминалось, деликатесы горячего копчения не подлежат долгому хранению, их нужно съесть за 2–4 дня после приготовления. Мясо и рыба холодного копчения способны храниться гораздо дольше, но лучше всего поместить их в холодильник.