Наталия Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

150 г курятины (консервированной в бульоне или собственном соку), 1 л бульона, 80 г риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 300 г консервированных помидоров, 1 л куриного бульона, 1–2 ст. л. орехов кешью, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. оливкового масла, зелень, соль и перец по вкусу

Куриное мясо разобрать на волокна. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Острый перец очистить от семян, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарубить. Консервированные томаты очистить от кожицы, нарезать, сок собрать.

Спассеровать репчатый лук в разогретом оливковом масле. Добавить морковь, лук-порей, острый перец и тушить 4 мин. Вести в смесь помидоры и стекший с них сок, бульон и тушить 10 мин. Посолить, поперчить по вкусу.

Смешать рис, курицу и орехи. Залить готовым супом, перемешать. Подавать к столу, посыпав зеленью.

1 кг мелкой соленой рыбы, 700 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 100 мл сметаны, 7–8 веточек петрушки, 50 г муки, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль по вкусу

Рыбу уложить в холодную воду на 8–14 ч, чтобы вышла соль. Затем вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец, соль и варить не менее 30 мин, чтобы рыба разварилась.

Бульон процедить, влить в него огуречный рассол и вскипятить. Муку развести водой так, чтобы не было комочков, добавить стакан бульона, перемешать, процедить и влить в кастрюлю с остальным бульоном. Перемешивая, добавить сметану и немного листьев петрушки. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать, положить в рассольник, вскипятить и сразу подавать.

1 кг соленой трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 2 ломтика лимона, 5–6 веточек петрушки, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу

Рыбу уложить в холодную воду на 14–15 ч. Менять воду каждые 2–3 ч. Затем положить треску в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л) и варить 5–7 минут.

Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками, лук измельчить. Выложить овощи к рыбе, варить 8–10 мин. После этого добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перец, шафран, варить на слабом огне 3 мин. За минуту до готовности добавить в суп сок из ломтиков лимона. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

1 кг мякоти копченой горбуши без костей, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 10–12 оливок, 5–6 веточек петрушки, лавровый лист, имбирь, перец, соль по вкусу

Горбушу нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л).

Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками, лук измельчить. Овощи сразу выложить к рыбе, варить 8–10 мин. После этого добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перец, имбирь и варить на слабом огне 3 мин. За 3–5 мин до готовности добавить в суп оливки. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

200 г консервированной сардины (в масле или собственном соку), 300 г картофеля, 80 г моркови, 100 г лука, 80 г корня петрушки, 5–6 веточек петрушки, 1 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец, лавровый лист, соль по вкусу

Картофель, коренья вымыть и очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья натереть на крупной терке Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить к нему морковь и корень петрушки, перемешать, немного обжарить.

В воду положить картофель, посолить, через 7–10 мин добавить лук, морковь и петрушку, консервированную рыбу. Через 1–2 мин добавить специи, довести до кипения и снять с огня. В готовый суп добавить рубленую зелень петрушки.

1,6 кг консервированной говядины без костей, 500 г репчатого лука, 250 г моркови, 4 яйца, 300 мл сметаны,120 г твердого сыра, 4 ст. л. свиного жира, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать дольками или полукружиями. Лук и морковь очистить, измельчить и обжарить в жире до мягкости.

В глиняный горшочек положить сливочное масло, половину мяса, яйца, лук и морковь, затем оставшуюся часть мяса. Горшочек поставить в разогретую до 180–190 °C духовку на 3–5 мин, затем полить сметаной, посыпать тертым сыром и снова запекать в духовке до готовности овощей. Готовое блюдо должно иметь аппетитную румяную корочку.