Наталия Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

2 кг горбуши

Для рассола:2 кг соли, 9 л воды, 2–3 ч. л. сахара

Горбушу выпотрошить, вымыть и повесить на просушку на 2–3 ч. Приготовить из соли и сахара рассол, уложить в него рыбу и выдержать в прохладном месте 12 часов.

Рыбу обтереть, нанизать на бечевку, сушить 2–3 ч, затем переместить в коптильню и коптить при температуре 28–30 ° в течение суток.

3 кг рыбы, 300 г соли

Для рассола:250 г соли, 2 л воды, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, черный перец горошком по вкусу

Приготовить рассол: в воду всыпать 250 г соли, довести до кипения, добавить специи и остудить.

Рыбу выпотрошить, вымыть, высушить и натереть солью. Уложить в емкость для маринования и поставить в холодильник на 24 ч. Затем влить рассол и выдерживать еще 3–5 дней.

Рыбу вынуть, вымочить 4–5 ч в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль, подвесить на сутки для просушки. Коптить подготовленную рыбу 24–30 ч при температуре 27–30 °C.

3 кг скумбрии

Для посолочной смеси (на 100 г соли):1 ч. л. молотого душистого перца, 1 ч. л. молотого сушеного укропа, измельченный лавровый лист

Рыбу выпотрошить, вымыть, дать просохнуть и щедро натереть солью и специями. Уложить в емкость для маринования, переложить лавровым листом и держать в прохладном месте 12 часов.

Рыбу вынуть, смыть соль и вымочить в течение 8–10 ч. Коптить при температуре 25–28 °C 24–28 часов.

300 г черствого белого хлеба, 350–400 г копченого куриного филе, 60–80 г твердого сыра, 100 мл молока, 2 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон. Куриное филе нарезать кусочками (в соответствии с количеством гренков), немного отбить, посолить и обжарить в растительном масле. Выложить филе на гренки.

Приготовить соус. Сыр натереть на средней или мелкой терке, смешать с майонезом, добавить молоко, пропущенный через пресс чеснок и специи по вкусу. Перемешать соус, он должен быть достаточно густым и не растекаться. Полить соусом курицу и поставить гренки в духовку на 5–10 мин, чтобы сыр в соусе немного расплавился.

Багет с отрубями, 300 г помидоров, 200 г копченой говядины или свинины, 100 г твердого сыра, майонез, чеснок, зелень по вкусу

Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Выложить на противень и немного подсушить в духовке. Каждый кусочек хлеба натереть чесноком. Копченое мясо и сыр нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, дать немного стечь соку. Зелень измельчить.

Ломтики багета смазать майонезом (можно заменить сливочным маслом или соусом), сверху уложить копченое мясо, помидор, сыр, посыпать зеленью. Выложить бутерброды на противень, поставить в разогретую до 160–180 °C духовку до расплавления сыра.

400 г черного хлеба, 100 г маринованных шампиньонов, 50–70 г лука, 100 г ветчины, 100 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень, специи по вкусу

Мелко нарезать шампиньоны. Лук и ветчину нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на растительном масле. Добавить зелень, мелко нарезанный огурец, измельченный чеснок, майонез, специи.

Черный хлеб нарезать ломтиками, подсушить с двух сторон на сковороде без масла. Смазать хлеб получившейся начинкой. Украсить готовые бутерброды ломтиками огурца и зеленью.

300 г серого хлеба, 150 г копченой телятины, 200 г ветчины или бекона, 100 г лука, 300 г помидоров, 2 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы в зернах, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. растительного масла, зелень

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Смешать майонез с горчицей и уксусом. Смазать получившимся соусом каждый ломтик. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, уложить на соус.

Копченую телятину нарезать тонкими полупрозрачными кусочками. Бекон или ветчину – тонкими ломтиками и немного обжарить на сковороде, смазанной маслом. Выложить на лук ветчину, сверху – телятину. На мясную начинку выложить нарезанный кружочками помидор, украсить зеленью.

150 г белого батона, 150 г вяленой говядины, 200 г ветчины, 200 г твердого сыра, веточки зелени