Лариса Кузьмина - Торты нашего детства

Для теста:3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка какао

Для глазури:3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао, 30–50 г сливочного масла

Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить сметану, растопленное и остывшее сливочное масло. Вмешать муку, смешанную с содой. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. Форму застелить пергаментной бумагой. Выливать в центр формы, не размазывая, по 1 ст. ложке темного и светлого теста, чередуя их. Выпекать при 200 °C около 35 мин. Дать остыть.

Для глазури смешать молоко и масло, вскипятить. Всыпать смесь из сахара и какао, хорошо размешать и снять с огня. Полить торт теплой глазурью.

Для теста:1 стакан муки, 1 яйцо, щепотка соли, вода, лимонная кислота на кончике ножа, 150 г сливочного масла или маргарина, 50–80 мл воды

Для крема:3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, 2–3 капли лимонного сока, щепотка соли

Для украшения:1 ч. ложка сахарной пудры

В стакан выпустить яйцо, добавить соль и лимонную кислоту, размешать, но не взбивать. Влить столько холодной воды, чтобы вместе с яйцом получилось полстакана жидкости. Муку высыпать на разделочную доску, положить в нее небольшие кусочки охлажденного масла или маргарина и нарубить в мелкую крошку. Собрать крошку горкой, в центр вылить жидкость. Замесить тесто и поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, выложить на смазанный водой противень и наколоть вилкой. Выпекать около 20 мин при температуре 220 °C. Дать остыть.

Для крема взбить белки со щепоткой соли в пену. Небольшими порциями, продолжая взбивать, всыпать просеянную сахарную пудру. Добавить лимонный сок и взбить в крепкую пену. Разрезать охлажденный корж на 10 прямоугольных полосок. На каждую положить крем ложкой или отсадить его из кондитерского шприца. Посыпать сахарной пудрой. Поставить противень с готовыми пирожными на несколько секунд в горячую духовку до появления на креме тонкой светло-коричневой корочки.

Для теста:1 1/4 стакан муки, 1 яйцо, щепотка соли, вода, лимонная кислота на кончике ножа, 150 г сливочного масла или маргарина, 50–80 мл воды

Для крема:1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 2 ст. ложки джема или повидла, 1/3 стакана измельченных орехов

В стакан выпустить яйцо, добавить соль и лимонную кислоту, размешать, но не взбивать. Влить столько холодной воды, чтобы вместе с яйцом получилось полстакана жидкости. Муку высыпать на разделочную доску, положить в нее небольшие кусочки охлажденного масла или маргарина и нарубить в мелкую крошку. Собрать крошку горкой, в центр вылить жидкость. Замесить тесто и поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, выложить на смазанный водой противень и наколоть вилкой. Выпекать около 20 мин при температуре 220 °C. Дать остыть.

Охлажденный корж покрыть джемом и разрезать на 10 прямоугольников. Взбить охлажденную сметану, всыпать просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, взбить еще раз. Нанести крем на пирожные, посыпать орехами. Дать остыть.

Для теста:2 1/4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 200 мл воды, 1/2 ч. ложки лимонного сока, щепотка соли

Для крема:3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 2–3 капли лимонного сока

Добавить в воду соль и лимонную кислоту. Постепенно всыпать 2 стакана муки (муки может понадобиться меньше или больше). Месить тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отставать от рук. Накрыть миской и оставить на 20–30 мин. Растереть масло или маргарин с 1/4 стакана муки и сформовать плоскую лепешку. Надрезать тесто ножом крестообразно и раскатать, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта выложить масляную лепешку. Накрыть краями пласта и защипнуть края. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, начиная катать от середины. Переложить в холодильник на 15–20 мин. Затем сложить вчетверо и снова раскатать. Повторить 3–4 раза. Потом охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Нарезать полосками шириной 1,5–2 см. Намотать полоски на конусы для выпечки трубочек в виде спирали, чтобы витки наслаивались друг на друга. Если трубочек нет, можно использовать конусы, скрученные из фольги или пергаментной бумаги. Выпекать около 20 мин в разогретой до 220 °C духовке.