Лариса Кузьмина - Торты нашего детства

Для крема взбить белки с лимонным соком в пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар. Наполнить остывшие трубочки кремом. Перед подачей охладить.

Для теста:4 2/3 стакана муки, 4 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 стакан очень холодной воды, 4 ст. ложки 30 %-ного уксуса, 600 г сливочного масла

Для крема:1 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 300 г сливочного масла, 6 ст. ложек муки, ванильный сахар по вкусу, 2 ст. ложки сахарной пудры

В 4 стакана муки вбить яйца, добавить воду, соль и уксус, замесить крутое тесто и положить на 30 мин в холодильник. В отдельной миске смешать до однородной консистенции 600 г сливочного масла и остаток муки. Тесто раскатать, в середину выложить масло и свернуть конвертом. Снова раскатать тесто, присыпать мукой, сложить втрое и убрать в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая его втрое и отправляя охлаждаться на 10 мин. Тесто разделить на части и, раскатав до толщины 5 мм, намотать на конусы для выпечки трубочек в виде спирали, чтобы витки наслаивались друг на друга. Если трубочек нет, можно использовать конусы, скрученные из фольги или пергаментной бумаги. Смазать яйцом и выпекать в духовке 15–20 мин при температуре 220 °C.

Для крема смешать 6 ст. ложек муки и 11/2 стакана сахара, залить кипящим молоком и взбивать миксером в течение 5 мин. В конце добавить ванильный сахар. Дать остыть до комнатной температуры и, взбивая, добавить 300 г сливочного масла.

Трубочки с помощью кондитерского мешка заполнить кремом, выложить на поднос и посыпать сахарной пудрой. Перед подачей охладить.

Для теста:1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли

Для крема:100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сгущенного молока, 1 стакан консервированных фруктов или повидла

Масло, сахар, соль и яйцо размешать в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Всыпать муку и замешивать тесто в течение 1–2 мин. Поставить в холодильник на 5 мин. Раскатать тесто толщиной 5–7 мм и разрезать на 10 квадратов. Положить каждый квадрат в формочку и прижать тесто к стенкам, лишнее удалить. Выпекать корзинки 12–15 мин при температуре 240–250 °C.

Для крема размягченное масло растереть до консистенции густой сметаны и взбить до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивать, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10–15 мин до получения пышной однородной массы. Корзиночки наполнить фруктами или повидлом и украсить кремом.

Для теста:100 г сливочного масла, 1 желток, 1 стакан муки, 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли

Для крема:2 белка, 2/3 стакана сахара, 50 мл воды, 5–7 капель лимонного сока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 3/4 стакана кислого варенья, мармелада или джема, 2 ст. ложки цукатов

Достать продукты из холодильника заранее, чтобы во время приготовления они были комнатной температуры. Смешать миксером на средней скорости масло, желток, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в однородную гладкую массу. Всыпать муку и продолжать размешивать 10–20 с, пока не образуются крошки. Сформовать из крошек мягкий комок теста. Раскатать, подсыпая муку, в пласт толщиной 5–7 мм и разрезать на квадраты. Положить каждый квадрат в формочку и прижать тесто к стенкам, лишнее удалить. Поставить формочки с тестом в холодильник на 30 мин. Наколоть тесто вилкой и выпекать корзинки 12–15 мин при 200 °C.

Для крема залить сахар водой, на среднем огне довести до кипения, варить около 5 мин при 120 °C. Взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбить снова. Взбитые белки тонкой струйкой влить в горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавить лимонный сок и взбивать еще 2–3 мин. В остывшие корзинки разложить фруктовую начинку, сверху украсить белковым кремом и цукатами.

Для теста:1 1/2–2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо, щепотка соли