Лариса Кузьмина - Торты нашего детства

Для глазури смешать сахар и какао, влить молоко и довести до кипения, снять с огня. Добавить сливочное масло и размешать. Полить теплой глазурью верх торта. Перед подачей дать пропитаться 3–4 часа.

Для теста:4 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя

Для суфле:5 желтков, 1 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 4 ч. ложки желатина, 100 мл молока, 100 мл воды, 5 белков, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного сахара

Для глазури:1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек какао

Приготовить тесто для бисквита. Яйца взбить добела с сахаром, всыпать муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Потом извлечь из формы и дать остыть на решетке. Разрезать на 2 или 3 коржа.

Для суфле желтки растереть со стаканом сахара. Крахмал залить молоком и влить к желткам. Держать массу на водяной бане 15–20 мин, дать остыть. Желатин замочить в 100 мл воды. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 1/2 стакана сахара, взбить в крепкую пену. Влить набухший желатин, продолжая взбивать. Размягченное сливочное масло взбить, добавить небольшими порциями желтковую смесь. Затем в белки небольшими порциями добавить, взбивая, масляную массу.

Собрать торт в форме, чередуя бисквитные коржи и суфле. Верхний слой – суфле. Поставить торт в холодильник. Для глазури смешать какао и сахар, залить молоком. Нагреть, помешивая, почти до кипения. Добавить масло, вскипятить и снять с огня. Покрыть торт теплой глазурью.

Для теста:2 яйца, 250 мл кефира, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1–2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка соды

Для крема:200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока

Яйца взбить с сахаром и кефиром. Всыпать муку, смешанную с какао и содой, перемешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Дать коржу остыть на решетке и разрезать на 2 пласта.

Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить небольшими порциями сгущенку, не переставая взбивать. Промазать коржи кремом. Украсить торт по желанию.

Для теста:3 яйца, 1 стакан сахара, 1 неполный стакан муки, 2 ст. ложки какао, 200 г сметаны, 1 ч. ложка соды

Для крема:700 г жирной сметаны, 1 стакан мелкого сахара

Для глазури:темный шоколад

Смешать муку с какао (должен получиться стакан с небольшой горкой), добавить соду. Взбить яйца с сахаром и сметаной, всыпать мучную смесь. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Дать остыть на решетке и разрезать на 2 коржа.

Для крема взбить сметану с сахаром. Промазать коржи кремом, сверху полить торт растопленным шоколадом.

Для теста:1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2–2 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка соды

Для крема:1 стакан сметаны, 3/4 стакана сахара

Для теста слегка взбить сметану с сахаром. Добавить муку, смешанную с содой, чтобы получилось эластичное тесто. Разделить его на 5–6 частей. Из каждой раскатать корж, наколоть, испечь в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Обрезать теплым по форме.

Взбить сметану с сахаром в пышную пену. Смазать коржи. Украсить торт по вкусу.

Для теста:1 стакан муки, 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 3 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соды, 300 г кураги, 300 г изюма, 200 г чернослива

Для крема:500 г жирной сметаны, 1 стакан мелкого сахара

Курагу, изюм и чернослив положить в три разные емкости, залить горячей водой, оставить на 30 мин, воду слить. Отдельно пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить в каждую емкость по 1 ст. ложке сахара и немного теплой воды и размешать.

Взбить яйцо, постепенно добавляя оставшийся сахар и сметану. Вмешать муку с содой, чтобы получилось крутое тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей и сформовать колобки. Раскатать каждый колобок в прямоугольный корж. Намазать по 3 прямоугольника курагой и изюмом и 2 – черносливом, скатать в рулеты, испечь при температуре 180 °C и остудить. Разрезать рулеты на кусочки.

Для крема взбить сметану с сахаром. Застелить глубокую форму пищевой пленкой, смазать дно и бока кремом. Выложить кусочки рулета на дно формы плотно друг к другу. Сверху хорошо смазать сметанным кремом. Сделать таким же образом еще два слоя. Закрыть пленку и убрать торт в холодильник на ночь для пропитки. Утром аккуратно открыть и перевернуть торт на блюдо, сняв пленку. По желанию украсить торт оставшимися сухофруктами.