Екатерина Матюшенко - Цимус-цимес

Рецепты XXI века мы уже находим в поездках на отдых, при посещении ресторанов, при застольях с друзьями, принадлежащим к другим национальностям и несущим кухню своих народов. Я решила собрать различные застолья в нашем доме и в домах наших друзей в эту книгу. Многие блюда являются традиционными для нашего дома и их хочется донести до гурманов, ценящих высокое искусство кулинарии!

Салат горячий – Печенка с яблоками и кедровыми орехами.В салатник выкладываются листья салата айсберг крупно порезанного. Печенка обжаривается очень быстро на раскаленной сковородке с небольшим количеством оливкового масла или без масла вообще. Лук полукольцами обжарить на оливковом масле, потом добавить туда печенку, уже обжаренную ранее, и кубиками нарезанное очищенное яблоко и горсть обжаренных кедровых орехов (орехи жарить просто на сковородке – без масла). Выложить все ингредиенты на салат, заправить бальзамическим уксусом и подавать теплым к столу.

Цезарь с заправкой Вани Богатова.

Обжарить курицу, порезанную на кусочки, в оливковом масле. Салат романо рвется руками на кусочки. Помидоры черри режутся пополам и выкладываются в салатник вместе с сухариками. Соусная основа – майонез, оливковое масло, сахарный песок, мелко порезанный чеснок, уксус обычный, сыр пармезан (мелко натертый), 20% сливки.

Признаюсь, что не смогу написать все рецепты, которые знаю. Наверное пришло время самой сделать такую книгу. Буду стараться. Туда и войдут мои:

Горячие закуски. Жульен. Сердечки с луком. Горячие блюда, которых нет в этой книге, например, Курица, замоченная в майонезе. Система как правильнее – посолить, поперчить. Курица в духовке. Карп (или любая рыба целиком) с луком на яблоке в духовке. Кухня – это целая философская и культурологическая система, исследованию которой я собираюсь обратить свой научный интерес. Надеюсь, мы еще встретимся.

Желаю всем читателям приятного аппетита. Еда должна быть вкусная, полезная и разноцветная, как цветы.

Янкелика

2011 год, 18 апреля. Завершается работа над этой книгой. Праправнучка Эммы накрывает пасхальный стол. Полтора века руками дочерей, внучек, правнучек и праправнучек бережно готовятся одни и те же блюда и накрываются праздничные столы. Осталось поставить свечи и можно пригласить всех к столу.

Эмма вышла замуж в 1886 году и отец подарил ей на свадьбу пасхальный сервиз с яблоневым цветком на 24 персоны. Его используют с тех давних пор только 7 дней в году в дни Пейсах. В этом году праправнучки Эммы празднуют юбилей: 125-й раз поставят эти тарелки на пасхальный стол. И сервировку используют ту самую, к которым прикасались руки женщин многих поколений.

Напутствия Эммы были очень простые, потому и так прочно укоренились и не устарели до сегодняшнего дня: любите готовить вкусно, быстро и правильно!

Присылайте нам ваши вопросы. Мы с удовольствием и большим интересом будем на них отвечать. Пишите на наш имейл: 7702000@mai.ru.