Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

3 кг курицы, 150 г куриного жира, 200 г моркови, 200 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 1 ч. л. молотого черного перца, 5–6 веточек укропа, 3 ч. л. соли, паприка и кориандр по вкусу, вода или бульон

Куриную тушку ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть внутри и снаружи, обсушить. Тушку нарезать порционными кусками, удалить крупные кости из грудки, крыльев и ножек. Смешать соль и перец, натереть смесью каждый кусок мяса, оставить при комнатной температуре мариноваться на 1 ч. Морковь, сельдерей и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать брусочками. Укроп вымыть, связать веточки ниткой. Разогреть в сковороде жир, выложить куски курицы, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Добавить коренья, веточки укропа, влить сок, выделившийся при мариновании, добавить воду или бульон. Тушить мясо на слабом огне под крышкой до полной готовности, доливая бульон или воду по необходимости. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо с кореньями разложить в подготовленные банки, укроп удалить. Залить мясо соусом, образовавшимся при тушении, чтобы оно было покрыто жидкостью полностью. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и остудить. Выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем провести повторную стерилизацию в течение 1 ч, а через 24 ч простерилизовать в третий раз – 40 мин.

3 кг куриных окорочков, 400 г растопленного куриного жира, 3 ч. л. зерен горчицы, 1 ч. л. эстрагона, 3 ч. л. соли, шалфей, паприка, молотый черный перец по вкусу

Окорочка очистить от волосков, тщательно промыть в проточной воде, снять мясо с костей и нарезать его небольшими кусками примерно одинакового размера. Смешать соль и специи, засыпать мясо смесью, тщательно перемешать, оставить мариноваться при комнатной температуре на 30–40 мин. Разогреть в сковороде жир, выложить мясо и жарить до готовности, периодически перемешивая. Выложить мясо в заранее подготовленные литровые стерильные банки, залить жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин, герметично укупорить и дать остыть на воздухе. Через 2 дня провести повторную стерилизацию в течение 1 ч.

3,5 кг курицы, 150–200 г топленого куриного жира, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. зерен горчицы, 3 ч. л. соли, паприка по вкусу, вода или бульон

Курицу выпотрошить, ощипать, тщательно вымыть в проточной воде снаружи и внутри. Тушку разрезать на куски, удалить крупные кости из ножек, крыльев и грудины. Смешать соль и специи, натереть мясо, оставить при комнатной температуре для маринования на 1 ч, чтобы мясо пустило сок. Разогреть в сковороде куриный жир, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Долить в сковороду сок, выделившийся при мариновании, добавить воду или куриный бульон. Тушить курицу на слабом огне под крышкой до готовности, периодически переворачивая куски и доливая воду. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в банки горячую куриную тушенку, залить соусом, образовавшимся при тушении, чтобы он покрывал мясо. Если соуса будет недостаточно, можно добавить кипящую воду или куриный бульон. Банки стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин, герметично укупорить и дать остыть при комнатной температуре. Оставить на 2 дня, после этого с интервалом в сутки дважды повторить стерилизацию. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3,5 кг куриных окорочков, 400 г топленого куриного жира, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 5–6 горошин черного перца, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л. соли, тимьян, майоран, паприка по вкусу

Тщательно очистить окорочка от волосков, промыть в проточной воде и снять мясо с костей. Смешать соль и специи, смесью натереть мясо, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 40–50 мин. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Разогреть жир в глубокой сковороде, выложить мясо и лук, добавить томатную пасту, сахар, перемешать, тушить на небольшом огне под крышкой около 40 мин. Подливать кипящую воду. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в них горячее куриное мясо вместе с луком и томатом, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 40 мин. Банки герметично укупорить, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 1 ч.