Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

Говядину вымыть и обсушить, срезать сухожилия и пленки, нарезать кусочками по 50–80 г. Сало нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде с высокими бортиками, затем добавить смалец, прогреть все вместе. В сковороду выложить мясо, посолить, перемешать и жарить на среднем огне до полуготовности. Затем к говядине добавить воду или бульон, специи и тушить до полной готовности мяса. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячее мясо, залить кипящим соусом, образовавшимся при жарке, герметично укупорить стерильными жестяными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 250 г репчатого лука, 10–12 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. паприки, кориандр, мускатный орех, сушеный укроп или кинза, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину промыть в проточной воде и обсушить, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками со стороной 2–3 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 2–4 части. Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, добавить к нему лук и чеснок, жарить, помешивая, 2–3 мин. Затем добавить к луку и чесноку мясо, посолить и жарить, перемешивая, на небольшом огне до полуготовности. Затем влить воду или бульон, добавить специи и тушить на слабом огне до полной готовности, периодически перемешивая. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. Сухие банки наполнить горячей тушенкой, залить образовавшимся соусом, чтобы он полностью покрыл мясо. Герметично укупорить банки жестяными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин, жестяные банки – 2 ч.

3 кг говядины, 250 г брусники, 200 г репчатого лука, 3–4 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. паприки, орегано и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину хорошо вымыть в проточной воде и обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать кусочками со сторонами 2–3 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Смалец растопить, добавить к нему лук, обжарить до прозрачности. Затем к луку добавить говядину, посолить и жарить, перемешивая, на небольшом огне до полуготовности. Влить к мясу воду или бульон, всыпать специи, промытые и очищенные от хвостиков ягоды и тушить мясо до готовности на слабом огне, регулярно перемешивая. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить горячее мясо с луком и ягодами, залить образовавшимся соусом, соус должен покрывать мясо полностью. Банки герметично укупорить стерильными жестяными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 300 г красной смородины, 150 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 4–5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. розмарина, паприка и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть в проточной воде, обсушить и очистить от пленок и жил. Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками со сторонами 2–3 см. Корень сельдерея и корень петрушки очистить, нарезать тонкими брусочками. Смалец растопить, выложить сельдерей и петрушку, обжарить до золотистого цвета. Добавить к кореньям мясо, соль, перемешать и жарить на небольшом огне до полуготовности. Затем добавить к мясу с овощами воду или бульон, всыпать специи, промытые и очищенные от хвостиков ягоды и тушить все вместе на небольшом огне до готовности, регулярно перемешивая и подливая по мере выкипания жидкость. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячую тушенку, залить соусом, чтобы он полностью покрыл мясо. Банки герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин.

2,5–3 кг говядины, 200 г репчатого лука, 10–12 ягод чернослива, 3–4 ст. л. смальца, 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 1/3 ч. л. корицы, имбирь и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть и обсушить, удалить сухожилия, пленки и большие куски жира. Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Чернослив вымыть, обдать кипятком, разрезать на 2–3 части. Смалец растопить, выложить в него лук, обжарить до золотистого цвета, затем всыпать нарезанный чернослив, перемешать. Через 2–3 мин добавить к луку с черносливом мясо, посолить и жарить на небольшом огне, перемешивая, до полуготовности. Затем влить воду или бульон, всыпать специи и тушить мясо до готовности на небольшом огне. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить горячую тушенку с черносливом, залить выделившимся при тушении соусом, чтобы он покрывал мясо, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.