Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

3 кг курицы, 150–200 г репчатого лука, 1 ст. л. тмина, 2–3 веточки розмарина, 3–5 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 3 ч. л. соли

Курицу ощипать, тщательно вымыть, обсушить и нарезать на куски. Удалить крупные кости из ножек, крыльев и грудины. Куски куриного мяса опустить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 5–6 см, добавить соль, довести до кипения, затем снять пену и варить на слабом огне около 1,5 ч. Лук очистить, разрезать на 2–4 части. Добавить к мясу лук и специи, перемешать, тушить еще 20–30 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Готовое мясо разложить в банки. Бульон процедить, снова поставить на огонь, вскипятить и кипящим бульоном залить мясо. Накрыть банки крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, герметично укупорить. Закрытые банки держать 1–2 дня при комнатной температуре, потом провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 часа. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2,5–3 кг курицы, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. душицы, 1–2 лавровых листа, 1 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. кориандра, 3 ч. л. соли

Курицу тщательно ощипать, выпотрошить, вымыть снаружи и внутри, разрезать на куски. Куски курицы вымыть, вырезать большие кости из ножек, крыльев и грудины. Курятину сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль и варить почти до готовности. За 20 мин до конца варки добавить специи. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Разложить в подготовленные банки горячее мясо. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Банки накрыть крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 40 мин. Затем герметично закупорить, оставить на 1–2 дня при комнатной температуре. После этого провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2,5 кг курицы, 100 г репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 4–5 горошин душистого перца, 1/2 стручка острого перца, 1/2 ч. л. паприки, соль по вкусу

Курицу хорошо ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть снаружи и внутри. Жир не удалять. Тушку разрезать на куски, удалить большие кости из крыльев, бедер и грудины. В большую кастрюлю уложить куски курицы, залить холодной водой, чтобы мясо было покрыто на 5–6 см. Посолить мясо по вкусу и поставить на средний огонь. Варить около 1,5 ч. Затем добавить к мясу очищенную луковицу, чеснок, специи и варить еще около 30 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо выложить в банки. Бульон процедить, снова поставить на огонь и довести до кипения, залить курицу в банках, чтобы мясо было полностью покрыто. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 1 ч 30 мин. Банки герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с промежутком в сутки. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2,5 кг курицы, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. сушеного тертого имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/3 ч. л. корицы, 2 ч. л. соли

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть и обсушить. Подготовленную курицу разрезать на куски, удалить большие кости из ножек, крыльев и грудины. В глубокую кастрюлю положить нарезанную курицу, залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо полностью. Всыпать соль и специи. Варить на среднем огне до готовности. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Куриную тушенку разложить горячей в стерильные банки. Бульон процедить, снова довести до кипения и залить мясо, чтобы жидкость покрывала его полностью. Накрыть банки с тушенкой крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 30 мин. Герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре. Затем провести две повторные стерилизации с промежутком в сутки. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3–3,5 кг курицы, 120 г репчатого лука, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. зерен горчицы, 5 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, орегано, мускатный орех по вкусу, 3 ч. л. соли