Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

3–3,5 кг курицы, 150 г моркови, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. куркумы, 4–5 горошин черного перца, 2 ч. л. соли, мускатный орех, сушеная кинза по вкусу

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть внутри и снаружи под проточной водой, обсушить, разрезать на куски и удалить крупные кости из ножек, крыльев, грудины и спины. Подготовленное куриное мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль, куркуму, варить до готовности около 50 мин. Затем добавить остальные специи, очищенную и нарезанную кубиками морковь, варить еще 20 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Курятину вынуть из бульона и горячей разложить в банки. Бульон быстро процедить, еще раз довести до кипения и залить тушенку так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, а до края банки оставалось не менее 3 см. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать 1 ч 40 мин. Герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200 г моркови, 6–8 веточек укропа, 1 ч. л. семян укропа, 5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 3 ч. л. соли, мускатный орех, белый перец по вкусу

Курицу ощипать, выпотрошить, хорошо промыть снаружи и внутри проточной холодной водой и обсушить. Нарезать тушку на небольшие куски. Удалить крупные кости из грудки, спинки, ножек и крыльев. Жир не удалять. Мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль и варить 50 мин. Затем всыпать к курице специи, очищенную и нарезанную кубиками морковь, связанные в пучок веточки укропа. Варить еще 20–25 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо с морковью уложить в подготовленные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения и залить курятину с морковью. До края банки должно оставаться 2–3 см, при этом мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Накрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Банки с тушенкой герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200–250 г куриного жира, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 3 ч. л. соли, шалфей, орегано, молотый черный перец по вкусу, вода или бульон

Курицу ощипать, выпотрошить и тщательно вымыть под проточной водой снаружи и внутри, обсушить. Разрезать тушку на небольшие куски. Осторожно вырезать крупные кости из крыльев, ножек и грудки. Соль смешать со специями, натереть каждый кусок курицы, оставить мариноваться при комнатной температуре на 1 ч, чтобы мясо пустило сок. В глубокой сковороде растопить куриный жир, разогреть его, выложить куски мяса и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Долить в сковороду сок, выделившийся при мариновании, добавить также воду или горячий куриный бульон. На слабом огне тушить курицу до готовности под крышкой, периодически переворачивая куски. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо разложить по банкам, залить образовавшимся при тушении соусом, чтобы он полностью покрывал мясо. Банки накрыть крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и остудить. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, после чего с интервалом в 24 ч дважды повторить стерилизацию. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200 г топленого куриного жира, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. паприки, 1 веточка розмарина, 2 лавровых листа, 3 ч. л. соли, вода или бульон

Куриную тушку ощипать и выпотрошить, промыть внутри и снаружи проточной водой, затем разрезать на куски. Удалить крупные кости, натереть смесью соли и специй каждый кусок курицы со всех сторон, оставить мариноваться при комнатной температуре на 60–80 мин. Разогреть в сковороде куриный жир, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Добавить к мясу очищенный и нарезанный соломкой корень сельдерея, влить сок, выделившийся при мариновании курицы, добавить воду или куриный бульон. Тушить курицу на небольшом огне под крышкой, периодически переворачивая куски и доливая воду или бульон. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Куриную тушенку горячей разложить по банкам, залить соусом, образовавшимся при тушении, накрыть крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и дать остыть при комнатной температуре. Оставить на 2 дня, после этого провести вторую стерилизацию продолжительностью 1 ч, а через 24 ч третью – 40–45 мин.