Татьяна Куницына - Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Особенности печи и глиняного горшка способствовали длительному и равномерному нагреву содержимого горшка, температура внутри которого не поднималась выше 60-65°С, то есть продукты не варились, а как бы томились. Такой способ приготовления называется томлением. Раз не было кипения, то слои жидкости не перемешивались, значит в толще продукты медленно нагревались, что значительно увеличивало время приготовления, которое могло составлять и два, и три часа. Если просчитать время топки печи и приготовления пищи, то горячая еда могла быть на столе только ближе к полудню, то есть – к обеду.

Приготовленные в глиняном горшке кушанья отличались нежной консистенцией, особым вкусом и ароматом, а главное – в них сохранялись почти все питательные вещества. Именно медленное прогревание и невысокая температура внутри содержимого глиняного горшка способствовали их сохранению. Иначе говоря, любое кушанье из глинобитной русской печи, приготовленное в глиняном горшке, было «живой» пищей для человека. Воссоздать вкус, аромат и полезность этих кушаний в современных видах теплового оборудования невозможно.

Имеется ещё одна особенность русской печи. И не имеет значение, глинобитная она или из кирпича, ведь кирпич тоже вырабатывают из особой печной глины. В русской печи, как и на огне открытого очага, пища готовится за счёт теплового излучения (иначе – инфракрасного излучения) от горящих дров. Вот только в печи тепло, накапливаясь в глине, излучается от внутренних стенок горнила (сводчатой камеры печи) именно в той части длинноволнового диапазона инфракрасного излучения, которая соответствует излучению самого человека. Ведь любой живой организм обладает собственным инфракрасным излучением. Раз на продукты в процессе их приготовления в русской печи воздействует инфракрасное излучение в «родном» для человека длинноволновом диапазоне, то организм будет хорошо воспринимать пищу из печи. И использование глиняных горшков, в отличие от чугунных, необходимо. Тело человека тоже воспринимает инфракрасное излучение от печи как «своё» родное. Поэтому русская печь способствует не только более полному сохранению питательных веществ в продуктах, но и лучшему их усвоению, что подтверждается наукой.

Особенности русской печи не давали возможности комбинировать методы приготовления, ни проводить двойную тепловую обработку, ни соединять или добавлять продукты в процессе приготовления. Ведь заслонку, закрывающую устье печи, лишний раз не откроешь, иначе очень быстро спадёт жар в горниле. Все продукты сразу клали в горшок, наливали воду и ставили в печь. Хлеб и пироги выпекали на поду печи. Отправив любое кушанье в печь, их уже не доставали до тех пор, пока не приготовятся, всё также в целях сохранения жара внутри печи. Кто знаком с русской печью, тот легко вспомнит принцип приготовления в ней. Чем и замечательна русская печь, поставил готовиться кушанье, и можно заниматься своими делами. Печь сама дальше будет готовить. И не надо проверять готовность кушаний, каждый знал примерное время приготовления той или иной пищи. Захочешь поесть, достанешь горшок с кушаньем и можно садиться за стол. Если даже позже достаётся горшок с кушаньем, то пища будет почти такая же, как и вовремя взятая из печи. Ведь в русской печи готовые кушанья долго сохраняются в горячем виде, и нет необходимости их подогревать. И температура подачи пищи именно такая, которая рекомендуется наукой – не выше 60-65°С. Если употреблять кушанья из глиняного горшка, то пища на протяжении всего времени её употребления будет тёплой, так как глина хорошо сохраняет тепло и в помещении.

Разные кушанья ставились в печь в зависимости от температурного режима в ней, так как равномерный устойчивый жар держался только определенное время, хоть и медленно, но падал в дальнейшем. В этом отличие русской печи от домашней духовки и другого теплового оборудования, температуру в которых можно регулировать. Глиняные горшки с содержимым ставили в русскую печь только тогда, когда температура пода печи позволяла поставить на него глиняный горшок. Ведь иначе может треснуть сам горшок, так как глиняная посуда не выдерживает перепада температур. И сейчас глиняные горшки сначала ставят в духовку, а потом её включают. Порядок приготовления кушаний определялся возможностью выпекания хлеба. Говорили так: «до хлебов» (например, готовили щи), «после хлебов» (например, готовили кашу), «на вольном духу» (например, ставили крынки с простоквашей для створаживания). В это время печь излучает так называемый «вольный» (остаточный) жар, накопленный в стенках печи.