Надежда Бондаренко: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Традиционный шотландский десерт, в состав которого входят взбитые сливки, мёд, малина, обжаренные овсяные хлопья и виски. Сложно сказать, кто является автором этого популярного ныне десерта, но известно, что в прошлом он несколько отличался от того кранахана, которым можно полакомиться сегодня. В блюдо не добавляли виски и ягоды, а вместо сливок использовали сыр из подкисшего козьего молока – кроуди.

Сегодня без этого десерта не обходится практически ни одно торжество, а особенно популярен он на свадьбах. Если посетитель закажет кранахан в ресторане, то ему предложат приготовить десерт самостоятельно. Официант принесёт все необходимые ингредиенты, чтобы можно было смешать их по своему вкусу в специальном бокале.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

2–3 ст. л. овсяных хлопьев

2 ч. л. коричневого сахара

200 мл жирных сливок

2 ст. л. мёда

2 ст. л. виски

300 г малины

Калорийность: 112 ккал

• Сухую сковороду разогреть, обжарить овсяные хлопья до изменения цвета в течение 2–3 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем добавить сахар, перемешать. Когда сахар растопится, снять с огня, ещё раз перемешать, остудить.

• Сливки взбить в густую плотную пену, добавить мёд, виски и две трети овсяных хлопьев, перемешать.

• Добавить в сливки малину, оставив несколько ягод для украшения, аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

• На дно бокала уложить ягоды малины, сверху выложить смесь сливок, хлопьев и ягод, посыпать оставшимися хлопьями, украсить малиной.

Растение семейства Крапивные. Всего насчитывается около 50 видов крапивы, произрастает она в основном в зоне умеренного климата. В нашей стране наибольшее распространение получили крапива двудомная и крапива жгучая. Стебель и листья растения покрыты жгучими волосками, что делает сбор крапивы весьма неприятным занятием. Волоски на стебле и листьях по своему строению напоминают медицинскую ампулу, внутри которой находится сок, вызывающий зуд и жжение в месте его попадания на кожу. Если растения касается животное или человек, «ампула» надламывается и сок проникает под кожу.

Крапива давно и успешно используется в народной медицине как эффективное лекарственное средство. Она отличается богатым витаминно-минеральным составом, особенно богата аскорбиновой кислотой, которой в крапиве в 2 раза больше, чем в лимоне и чёрной смородине. Растение содержит больше каротина, чем морковь, щавель и облепиха, а всего 20 листьев крапивы способны полностью покрыть суточную потребность в витамине А. Кроме этого, в составе крапивы есть витамины К, В и Е, а также такие микроэлементы, как медь, кальций, железо, магний и пр. Среди биологически активных веществ, содержащихся в крапиве, флавоноиды, дубильные вещества, фитонциды, танины, органические кислоты, гликозиды, хлорофилл и др. Благодаря такому уникальному составу, крапива является замечательным общеукрепляющим средством, она помогает нормализовать работу организма в целом. В народной медицине её используют для лечения геморроя, заболеваний печени и желчного пузыря, туберкулёза, нарушений работы сердца, бронхита, астмы, аллергии и пр. Крапиву применяют для остановки кровотечений при открытых ранах, используют для улучшения состояния кожи и волос.

С древнейших времён это растение употребляют в пищу, причём для готовки используют исключительно молодую крапиву. Из неё варят щи, добавляют в салаты, тушат, готовят чай и отвары. Чтобы в крапиве сохранился максимум полезных веществ, её следует подвергать минимальной термической обработке.

Время сбора крапивы – период цветения, который длится с июня по август, однако чтобы собрать молодые листья, рекомендуется отправляться за крапивой ранней весной. Не следует собирать крапиву у дорог или в загрязнённой местности. Чтобы не повредить руки во время сбора растения, нужно надеть плотные перчатки. Это позволит легко снимать листья со стебля по направлению снизу вверх.

Если крапива собрана для использования в пищу, то её лучше употреблять свежей, так как она очень быстро теряет свои полезные свойства. Гораздо дольше сохраняется сушёная крапива. Её нужно поместить в бумажные пакеты и оставить в сухом, хорошо проветриваемом месте. Срок хранения сухой крапивы составляет 2 года.