Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

В кулинарии крабовые палочки применяют для приготовления салатов и закусок, их также можно фаршировать.

При покупке следует обратить внимание на список ингредиентов – рыбный фарш (или сурими) должен стоять в списке на первом месте. Качественные крабовые палочки – белые, с равномерно окрашенным в красный цвет верхним слоем. Продукт должен иметь упругую и сочную консистенцию. Охлаждённые крабовые палочки всегда более сочные и вкусные, чем замороженные.

Только в морозилке. После размораживания следует употребить в пищу сразу. Не допускать повторного замораживания.

Размораживать крабовые палочки можно только при комнатной температуре, иначе продукт потеряет сочность.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

200 г крабовых палочек

1 крупное авокадо

2 ч. л. лимонного сока

4 ст. л. сметаны или майонеза

петрушка для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Крабовые палочки нарезать на кусочки толщиной 0,5 см. Авокадо очистить от кожицы, извлечь косточку, нарезать мякоть на кусочки, примерно равные «крабовым». Сбрызнуть лимонным соком.

• В маленькие салатники или креманки выложить слоями половину нарезанного авокадо, крабовые палочки, затем оставшееся авокадо.

• В каждый салатник сверху выложить по 1 ст. ложке сметаны или майонеза. При подаче украсить веточкой петрушки.

На 4 порции

Время приготовления: 10 мин + настаивание

200 г крабовых палочек

3 яйца, сваренных вкрутую

1 зубчик чеснока

100 г твёрдого сыра

3–5 ст. л. майонеза

Калорийность: 221 ккал

• Крабовые палочки натереть на мелкой тёрке. Одну треть отложить для украшения.

• Яйца очистить, натереть на мелкой тёрке. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой тёрке.

• Смешать две трети крабовых палочек с яйцами, сыром и чесноком, добавить майонез, тщательно перемешать.

• Из приготовленной массы скатать небольшие шарики и обвалять их в оставшейся стружке из крабовых палочек. Оставить перед подачей на 10–15 минут.

На 3–4 порции

Время приготовления: 10 мин + настаивание

150 г белокочанной капусты

2 небольшие луковицы шалота

200 г крабовых палочек

2 стебля сельдерея

1 банка консервированной кукурузы

2 ст. л. лимонного сока

4 ст. л. майонеза

соль по вкусу

Калорийность: 79 ккал

• Капусту мелко нарубить, чуть присолить и помять руками, пока она не даст сок.

• Лук-шалот очистить и нашинковать тонкими полосками или нарубить кубиками.

• Крабовые палочки мелко нарезать. У сельдерея срезать листья, стебли мелко нарезать.

• С кукурузы слить сок. Лимонный сок смешать с майонезом.

• Смешать крабовые палочки, капусту, лук-шалот, сельдерей и кукурузу. Заправить салат смесью лимонного сока и майонеза.

• Перед подачей дать салату настоятся в течение 15–20 минут.

Спинная часть говяжьей туши ( схему говяжьей туши см. в статье Говядина ). Считается благородным мясом. Различают толстый и тонкий край, и тот, и другой, как правило, продаются с рёбрами. Край используется для приготовления антрекотов, стейков, натуральных котлет и рулетов. Часто в русской кухне встречаются рецепты супов и похлёбок на бульоне из говяжьего края.

На 10 порций

Время приготовления: 2,5 часа

800 г говяжьего тонкого края целым куском

1 пучок зелени

1 средняя луковица

150 г твёрдого сыра

2 крупные груши

2 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 183 ккал

• Мясо промыть, просушить, немного отбить деревянным молотком. Зелень мелко порубить. Лук очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Груши очистить, нарезать на четвертинки и освободить от семян, мякоть нарезать тонкой соломкой.

• Соединить в миске груши, зелень, лук и сыр, добавить соль и перец, тщательно перемешать.