Надежда Бондаренко: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Разновидность белокочанной капусты. В отличие от последней, листья краснокочанной капусты окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным содержанием в её составе особого вещества – антоциана. Цвет листьев может варьироваться в зависимости от разновидности капусты и кислотности почвы, в которой её выращивают.

Родиной овоща считается Средиземноморье, оттуда она постепенно распространилась по всей Европе, а в Россию капусту завезли лишь в XVII веке. Капуста прекрасно себя чувствует и в более холодном климате, правда, созревает достаточно медленно. Кроме характерной окраски, краснокочанная капуста отличается специфическим вкусом, он более острый, чем у её белокочанной «сестры». А по содержанию полезных микроэлементов и витаминов она ничуть ей не уступает.

Краснокочанная капуста – настоящий чемпион по содержанию антоциана, это вещество укрепляет сосуды и капилляры, препятствует развитию малокровия и борется с воздействием радиации на организм. Каротина в краснокочанной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Богата она также и витаминами. В ней содержатся витамины группы В (В 1, В 2, В 5, В 6, В 9), С, РР, H и провитамин А. Кроме того, в составе капусты калий, магний, железо, фитонциды, ферменты, сахара. Это замечательный источник растительного белка и клетчатки. Лечебные свойства краснокочанной капусты были известны ещё в Древнем Риме. Её сок использовали для лечения заболеваний лёгких. Сегодня доказана эффективность капустного сока для лечения бронхитов и туберкулёза. Кроме того, краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью и заболеваниями сосудов. Регулярное употребление краснокочанной капусты способствует нормализации обмена веществ, так как содержащиеся в ней вещества стимулируют работу щитовидной железы. Введение в рацион этого овоща будет способствовать нормализации работы кишечника.

Краснокочанную капусту широко применяют в кулинарии, готовят аналогично белокочанной: используют её для салатов, тушат, запекают, варят супы, солят и квасят.

Самый важный критерий, на который следует обращать внимание, выбирая капусту, это плотность кочана. У качественной капусты листья настолько плотно прилегают друг к другу, что даже небольшой кочан отличается солидным весом.

Перед хранением капусту не следует мыть. Кочан нужно очистить от верхних листьев и поместить в прохладное место. Рекомендуется положить её в полиэтиленовый пакет.

На 6 порций

Время приготовления: 45 мин

1 кочан краснокочанной капусты

2 ст. л. оливкового масла

250 г сметаны

соль по вкусу

Калорийность: 33 ккал

• Капусту разрезать на клинья. Выложить в форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить по вкусу.

• Поместить форму в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.

• Достать из духовки, немного остудить. Подавать со сметаной.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

2 средние луковицы шалота

1 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. желе из красной смородины

3 ст. л. красного винного уксуса

2 ст. л. сахара

щепотка тёртого мускатного ореха

500 г краснокочанной капусты

соль по вкусу

Для желе

сок из 300 г ягод красной смородины

1 стакан сахара

Калорийность: 42 ккал

• Приготовить желе: смешать смородиновый сок с сахаром, прогреть на слабом огне, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня, охладить.

• Лук очистить, мелко нарезать. Сливочное масло растопить в сковороде, выложить лук, спассеровать 2–3 минуты на среднем огне.

• В сковороду добавить смородиновое желе, уксус, сахар, мускатный орех, перемешать. Тушить, пока сахар полностью не растворится.

• Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать. Положить капусту в сковороду с соусом, перемешать, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 15–20 минут до мягкости.

• В конце посолить по вкусу, подавать к столу горячей.