Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

• Достать из духовки, подавать блюдо горячим или холодным.

Блюдо, придуманное «советскими» корейцами, салат из мелко нарезанной моркови, приправленной растительным маслом, чесноком и другими специями. Эта закуска появилась как альтернатива традиционному корейскому салату кимчхи, состоящему из пекинской капусты с пряностями. Корейцы, проживавшие на территории СССР, испытывали сложности с главным ингредиентом салата – пекинской капустой, поэтому заменили его на более доступную морковь. Рецепт прижился, и сейчас морковь по-корейски – одна из наиболее популярных в России закусок.

На 4–6 порций

Время приготовления: 30 мин

500 г моркови

2–3 зубчика чеснока

0,5 ч. л. кориандра

щепотка молотого красного перца

щепотка молотого чёрного перца

щепотка сахара

1 луковица

50–60 мл растительного масла

1,5–2 ст. л. уксуса 9 %

соль по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной тёрке. Чеснок очистить, измельчить. Кориандр раздавить плоской частью широкого ножа.

• Морковь сложить в миску, посыпать кориандром, красным и чёрным перцем, добавить сахар и чеснок.

• Лук очистить, крупно нарезать. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, пока тот не станет золотисто-коричневым. Удалить лук, горячее масло влить в морковь, добавить уксус, перемешать. При необходимости посолить.

• Закуску можно употреблять сразу или дать ей немного настояться. Хранить морковь по-корейски следует в холодильнике.

Французский сырно-яичный соус на основе соуса бешамель. Прекрасно сочетается с любыми отварными овощами.

Полагают, что автором соуса стал французский герцог Филипп де Морнэ (1549–1623), бывший губернатором Сомюра в начале 1600-х годов.

Время приготовления: 30 мин

4 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. пшеничной муки

1,5 стакана молока

щепотка тёртого мускатного ореха

щепотка молотой паприки

2 яичных желтка

4 ст. л. жирных сливок

4–5 ст. л. тёртого сыра грюйер или эмменталь

соль по вкусу

Калорийность: 159 ккал

• Приготовить бешамель: на огне растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, готовить 2–3 минуты до лёгкого потемнения.

• Постоянно помешивая, влить горячее молоко, варить соус ещё 5–7 минут, добавить мускатный орех и паприку, соль по вкусу.

• Отдельно смешать желтки со сливками, в смесь влить горячий бешамель.

• Поместить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

• Снять с огня, добавить сыр, хорошо перемешать.

Бытовой прибор для изготовления мороженого. Приготовление десерта происходит путём взбивания и одновременного замораживания ингредиентов. Работа может осуществляться с помощью ручного механизма либо с помощью электродвигателя. Мороженицы промышленного масштаба называются фризерами.

Первая бытовая мороженица с ручным механическим двигателем была запатентована в 1843 году. Её изобретателем, а, вернее, изобретательницей стала американка Нэнси Джонсон. Первый фризер создал её соотечественник Джейкоб Фассел в 1851 году. Кстати, он же стал владельцем первой фабрики по производству мороженого.

Сегодня большой популярностью пользуются электрические мороженицы, позволяющие готовить этот замечательный десерт, не отвлекаясь от других домашних забот. Электрические мороженицы бывают двух видов:

• Самоохлаждающиеся со встроенным компрессором. Для приготовления мороженого достаточно просто загрузить ингредиенты в ёмкости. Смесь будет замораживаться благодаря компрессору.

• Работающие с предварительно охлаждёнными ёмкостями. Ёмкости такого прибора требуют предварительного охлаждения перед использованием, чтобы в процессе его работы смесь замораживалась.

Популярный десерт, замороженная взбитая смесь из яиц, молока или сливок с добавлением различных ингредиентов, улучшающих вкус мороженого.