Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

• В кастрюле довести до кипения воду, выложить овощи и морепродукты, бланшировать 2–3 минуты, затем откинуть в дуршлаг.

• На сковороде обжарить чеснок в растительном масле, добавить сливочное масло, соль и сахар, перемешать, тушить до растворения сахара.

• Выложить в сковороду морепродукты с овощами, всыпать крахмал, перемешать, тушить 1–2 минуты, помешивая. Подавать на сковороде.

Пирог, в состав которого помимо классических ингредиентов входит морковь. Морковный пирог часто покрывают глазурью, а в тесто добавляют изюм, орехи и прочие ингредиенты, способные улучшить его вкус.

Традиция добавлять в тесто для выпечки тёртую морковь сложилась ещё во времена Средневековья. Тогда сахар или другие подсластители были не по карману основной массе населения, а морковь содержала достаточно сахаров, чтобы пирог получился сладким.

Считается, что «второе рождение» выпечка с добавлением моркови получила во время Второй мировой войны, чему способствовал острый дефицит сахара. Особенно популярной она была в Англии.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

3 большие моркови

0,25 лимона с цедрой

3 яйца

5 ст. л. сахара

3 ст. л. пшеничной муки

0,5 ч. л. разрыхлителя теста

щепотка ванилина

50 г сливочного масла

панировочные сухари

Калорийность: 280 ккал

• Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке. Лимон вымыть, цедру натереть. Соединить морковь с цедрой, выжать лимонный сок, перемешать.

• Желтки растереть с сахаром, всыпать муку и разрыхлитель, добавить ванилин, перемешать.

• Влить смесь в миску с тёртой морковью. Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать.

• Отдельно взбить белки в плотную пену. Добавить к остальным ингредиентам, ещё раз аккуратно перемешать.

• Форму для выпечки посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто, поместить в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать 40 минут.

Двулетнее растение семейства Зонтичные. Пищевую ценность представляет корнеплод вытянутой цилиндрической или конусообразной формы, имеющий оранжево-красную окраску. Выращивают так называемую посевную морковь, являющуюся подвидом дикой моркови. Она отличается более крупным корнеплодом.

Растение широко распространено по всему миру, включая страны Средиземноморья и Африки. Исторические данные свидетельствуют, что морковь была хорошо известна древним грекам и римлянам, в Европе широкое распространение морковь получила лишь в XIV–XVI веках, причём изначально этот корнеплод был фиолетовым или жёлтым, а оранжевые его сорта были выведены лишь в XVII столетии. В кулинарных книгах того времени морковь упоминается уже довольно часто, например, на её основе в то время готовились соусы, которые и сегодня подаются к кролику и телятине. В наши дни по традиции крестьяне Франции и Германии готовят на новогодний стол десерт в виде моркови в меду – считается, что это блюдо обеспечит семью здоровьем на весь грядущий год, и в этом поверье есть доля истины.

Полезные свойства корнеплода в Европе и на Руси оценили давно, поэтому морковь широко использовалась в народной медицине, в частности, морковный сок применялся при лечении болезней печени и сердца, при простудах.

Данные современной медицины подтверждают, что морковь невероятно полезна. В её составе много каротина, препятствующего старению и защищающего организм от воздействия свободных радикалов. Попадая в организм человека, каротин превращается в витамин А. В моркови содержатся растительные сахара, витамины группы В, РР, С и Е. В числе минеральных веществ, содержащихся в моркови, хром, фтор, никель, цинк, йод, медь, калий, железо и фосфор.

Наибольшую пользу приносит употребление моркови в сыром виде или в виде свежевыжатого сока. В овоще, подвергшемся термической обработке, количество полезных веществ значительно снижается.

Морковь полезна абсолютно каждому, поскольку насыщает организм необходимыми витаминами и минералами. Особенно её рекомендуют для лечения авитаминоза. Излечивает она и другие патологические состояния. Морковь должна обязательно присутствовать в меню тех, кто страдает заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы, желудка. Последние исследования показывают, что морковь способна лечить даже злокачественные опухоли, а использование её для лечения дисбактериоза является распространённой практикой. Противомикробные свойства этого овоща широко используются при лечении заболеваний горла, насморка. Чтобы польза от моркови была максимальной, её рекомендуется употреблять со сметаной или маслом, что позволяет лучше усваиваться веществам каротиновой группы.