Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

1 ч. л. разрыхлителя теста

4 яйца

400 мл сметаны

2 ст. л. крахмала

500 г морошки

Калорийность: 269 ккал

• Сливочное масло размягчить, всыпать 100 г сахара, растереть до однородности.

• Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить к маслу, перемешать.

• Разбить в смесь 1 яйцо, замесить эластичное тесто.

• Отдельно смешать 3 яйца, сметану, крахмал и оставшийся сахар, взбить в пышную массу.

• Ягоды морошки перебрать, вымыть, обсушить.

• Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто, сформировав бортики. Внутрь уложить морошку, залить приготовленной заливкой.

• Поместить пирог в разогретую до 180 °C духовку на 40–60 минут.

• Остудить, убрать на 1–2 часа в холодильник. Подавать к столу.

Время приготовления: 8–11 дней

500 г морошки

100 г сахара

1 л водки высокого качества

• Морошку перебрать, промыть, обсушить и выложить в стеклянную банку.

• Засыпать ягоды сахаром, оставить настаиваться на 1 сутки, чтобы ягоды дали сок.

• Влить в банку водку, закрыть крышкой и убрать настаиваться в тёмное прохладное место на 7–10 дней.

• Готовую настойку процедить, перелить в бутылку и плотно укупорить для хранения.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час

500 г морошки

200 г сахара

2 л воды

2 ст. л. лимонного сока

Калорийность: 60 ккал

• Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю.

• В другой кастрюле соединить сахар и воду, прогреть, помешивая, до кипения. Снять с огня и добавить лимонный сок.

• Залить горячим сиропом морошку, накрыть крышкой и дать остыть перед подачей.

Негазированный прохладительный напиток русской кухни. В качестве сырья для морсов традиционно используются разнообразные ягоды, фрукты и даже овощи. Чтобы подсластить напиток, в него кладут сахар или мёд.

История морса насчитывает несколько веков. Подобными напитками, наряду с квасом, было принято утолять жажду в российских деревнях, а рецепты их приготовления передавались из поколения в поколение.

Первые упоминания о морсе встречаются в «Домострое» – книге XVI века, в которой описывались быт и правила поведения домочадцев.

Чаще всего морсы готовят из ягод, лучше всего для этого подходят те, которые обладают более насыщенным вкусом: чёрная смородина, малина, вишня, ежевика и пр. Ягоды измельчают, заливают водой и проваривают в течение нескольких минут или просто заливают ягоды горячей водой без варки – такая щадящая термическая обработка позволяет сохранить в напитке максимум полезных веществ.

На 6 порций

Время приготовления: 20 мин

1 стакан ягод (клюквы, вишни, ежевики, смородины и т. п.)

1,5 л воды

0,5 стакана сахара

Калорийность: 28 ккал

• Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Переложить в кастрюлю, раздавить деревянным пестиком, слить сок в отдельную посуду.

• Ягоды залить водой, проварить на слабом огне в течение 10 минут.

• Отвар процедить, немного охладить, затем добавить в него сахар и сок. Перемешать до растворения сахара.

• Остудить, подавать к столу.

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

200 г свёклы

1 л воды

1 лимон

100 г сахара

Калорийность: 21 ккал

• Свёклу вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке. Выжать сок.

• Выжимки сложить в кастрюлю, залить горячей водой, проварить 15–20 минут на слабом огне.

• Лимон вымыть, выжать сок.

• В конце варки добавить в напиток сок лимона, сахар и свекольный сок, довести до кипения.

• Морс процедить, охладить, подавать к столу.

Испанская кровяная колбаса, отличающаяся тёмным цветом и сильным ароматом, которого добиваются путём добавления в фарш большого количества специй. Самой известной является бургосская морсилья. Её готовят из свиной крови, риса, жира и свиной мякоти. Если вместо риса используют лук-порей, то колбасу называют «зелёной морсильей».