Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

В кулинарии мойва особенно ценится за простоту и быстроту приготовления, что обусловлено малым количеством соединительной ткани в рыбе. Мойву отваривают, маринуют, жарят. Лучшим гарниром для неё считается рис, хотя не менее вкусна она будет с отварным картофелем. Рыба прекрасно сочетается с белыми мучными и сметанными соусами.

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин

800 г мойвы

2 ст. л. пшеничной муки

растительное масло для жарки

соль по вкусу

Калорийность: 147 ккал

• Мойву промыть, обсушить, удалить внутренности. Голову можно не удалять. Обвалять каждую рыбку в муке, посолить.

• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить мойву с обеих сторон.

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла. Подавать к столу горячей.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 кг мойвы

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

7 горошин чёрного перца

7 горошин белого перца

3 лавровых листа

300 мл молока

соль по вкусу

Калорийность: 102 ккал

• Мойву промыть, выпотрошить, удалить головы, обсушить. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами.

• На дно сковороды влить растительное масло. Уложить лук и рыбу слоями, посыпая каждый солью и перцем. Между слоями положить лавровый лист.

• Залить рыбу молоком. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 50 минут.

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

1 кг свежей мойвы

4 яйца

1 ст. л. пшеничной муки

1 пучок укропа

растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• Рыбу промыть, удалить головы и внутренности, снять филе, снова промыть и обсушить. Нарезать мойву небольшими кусочками.

• Яйца смешать с мукой, добавить соль и перец, выложить нарезанную рыбу. Укроп промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить к рыбе, перемешать.

• В сковороде разогреть растительное масло. Сформировать из смеси котлетки и обжарить их с обеих сторон.

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Подавать котлетки горячими.

Блюдо бразильской кухни, густая похлёбка из рыбы и/или морепродуктов, приправленных кокосовым молоком и специями. Готовят мокеку в специальной толстостенной глиняной посуде, напоминающей горшок. Бразильцы считают это блюдо знаковым для своей кухни, и это не удивительно, ведь готовят они его на протяжении уже 300 лет.

На 8 порций

Время приготовления: 45 мин

1 луковица

3 сладких перца разного цвета

1 крупный помидор

1 красный перец чили

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. морской соли

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

3 стакана рыбного бульона

200 мл кокосового молока

500 г морского гребешка

500 г филе морского чёрта или другой морской рыбы

0,5 пучка зелёного лука

500 г очищенных серых креветок

3 лайма

1 ст. л. молотого кориандра

Калорийность: 58 ккал

• Лук очистить, измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Перец чили вымыть, нарезать тонкими колечками.

• Оливковое масло подогреть в кастрюле с толстым дном, выложить лук и сладкий перец, пассеровать 5 минут. Добавить нарезанные помидоры, перец чили, посолить и поперчить по вкусу. Тушить ещё 2–3 минуты.

• В кастрюлю с овощами влить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения, варить 10 минут.

• Гребешки и рыбу нарезать на куски среднего размера. Зелёный лук промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Выложить гребешки, рыбу и креветки в суп, добавить нарезанный лук. Варить ещё 4–5 минут, периодически помешивая.

• За 5 минут до окончания варки выжать сок 1 лайма, добавить кориандр, готовить 1–2 минуты, снять с огня.

• Разлить суп по тарелкам, посыпать кокосовой стружкой, дополнить ломтиками лайма.