Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

Традиционно их готовят из баранины или говядины, добавляя в измельчённое мясо чеснок и специи.

В Румынии и Молдавии это блюдо иначе называют «мичь», отмечая тем самым небольшой размер колбасок ( mic в переводе с румынского означает «маленький»).

Подают мититеи как самостоятельное блюдо или дополняют их гарниром из овощей, мамалыги и пр., а также чесночным соусом.

На 3 порции

Время приготовления: 1 час + охлаждение

600 г жирной говядины

1 ч. л. соды

1 ч. л. лимонного сока

сушёный чабер

1 стакан мясного бульона

3 ч. л. сока, выжатого из свежего чеснока

50 г сала

соль и перец по вкусу

Калорийность: 148 ккал

• Мясо промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль и перец, соду, гашённую лимонным соком, щепотку чабера, хорошо перемешать.

• В фарш постепенно вливать холодный мясной бульон, перемешивая его, чтобы получилась однородная тягучая масса. Убрать фарш в холодильник на 10–12 часов.

• Достать фарш из холодильника, добавить 1 ч. ложку чесночного сока, перемешать.

• На мясорубку надеть насадку для колбасы, ещё раз пропустить фарш, формируя из него колбаски длиной 10–12 см, каждую из которых уложить на смоченную водой поверхность.

• Сковороду хорошо разогреть, смазать салом, обжарить колбаски со всех сторон до румяной корочки, полить оставшимся чесночным соком.

• Переложить мититеи на смазанный маслом противень, или, оставив их на сковороде, поместить в разогретую до 190 °C духовку на 5–6 минут. Подавать очень горячими.

см. Красный гид Мишлен

Болгарский омлет с овощами, который подают на завтрак. Интересно, что название блюда стало использоваться в обиходной речи болгар для обозначения неразберихи и хаоса.

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

3 красных сладких перца

1 луковица

3 помидора

2 ст. л. растительного масла

200 г брынзы

2 яйца

1 пучок петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 121 ккал

• Перец вымыть, разрезать, очистить от семян и перегородок. Поместить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до мягкости в течение 20 минут. Переложить перец в миску, накрыть крышкой, оставить на 10–15 минут. Затем очистить от кожицы, мелко нарезать.

• Лук очистить, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук обжарить до золотистого цвета в растительном масле, затем добавить помидоры, перемешать, посолить по вкусу и тушить в течение 5 минут на среднем огне.

• Брынзу натереть на крупной тёрке, всыпать к помидорам и луку, добавить печёный перец, перемешать. Отдельно взбить яйца вилкой, вылить на овощную смесь, жарить омлет до готовности. Снять с огня.

• Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Посыпать готовый омлет, подавать миш-маш в сковороде.

Блюдо хорватской кухни. Выглядят млинцы как твёрдые тонкие лепёшки, для теста используют пшеничную муку, воду и соль. Сначала их выпекают в духовке до хрустящей корочки, затем разламывают на кусочки. Перед подачей на стол отваривают в воде или размягчают соком готовящейся птицы или мяса.

Млинцы обычно подают в виде гарнира к запечённой индейке или утке. Они прекрасно сочетаются с разнообразными соусами.

Млинцы часто готовят заранее и хранят так же, как макаронные изделия. В хорватских магазинах можно приобрести готовые млинцы, которые остаётся лишь отварить и подать к столу.

Время приготовления: 45 мин

500 г пшеничной муки

200 мл холодной воды

3 ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

Калорийность: 143 ккал

• Смешать муку, воду, соль и растительное масло, замесить эластичное тесто. Оставить на 10–15 минут. Разделить тесто на 4 части, каждую из которых тонко раскатать.

• Выложить раскатанное тесто на противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку. Когда подрумянится нижняя часть лепёшки, перевернуть и дать подрумяниться верхней.

• Достать готовые лепёшки из духовки, немного остудить, разрезать или разломать руками на квадратики или полоски.

• Сложить млинцы в контейнер, убрать в сухое место.

Отварные млинцы