Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

(от англ. mock – ложный и cocktail – коктейль)

Безалкогольный коктейль. Для его приготовления используют несколько безалкогольных напитков, которые смешивают наподобие коктейля. Считается, что впервые моктейли появились в США, а затем получили большую популярность в Европе. Иногда безалкогольные коктейли называют также virgin (англ. девственный, чистый ). Некоторые рецепты таких смешанных напитков пришли из арабских стран, в которых запрещён алкоголь. В США к моктейлям относят также слабоалкогольные напитки, содержащие не более 0,5 % спирта.

Безалкогольные коктейли можно объединить в несколько групп, в зависимости от используемых ингредиентов:

Шербет. Прохладительный напиток, в состав которого входят лимонад, фруктово-ягодные соки и мороженое. Шербет не взбивают, а заливают им мороженое и пьют через соломинку.

Флип. Его взбивают в шейкере, смешивая фруктово-ягодный сок, яичные желтки, молоко и лимонад. Подают флип в бокалах для шампанского.

Коблер. Две трети напитка составляет измельчённый лёд, остальной объём дополняют соки, сиропы и иногда нарезанные фрукты. Готовят коблер так же, как и шербет, в стакане, а подают с десертной вилкой.

Физз. Прохладительный напиток, в состав которого входит минеральная вода или содовая, благодаря чему он сильно пенится. Кроме минералки в физ добавляют ягодные соки, украшают кусочками цитрусовых или ягодами.

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

1 лайм

10 г свежей мяты

10 г тростникового сахара

колотый лёд

400 мл тоника или спрайта

Калорийность: 21 ккал

• Лайм нарезать и сложить в бокал. Добавить мяту и сахар, размять пестиком.

• Всыпать ледяную крошку, переложить смесь в шейкер, взбить.

• Перелить смесь в бокал, долить тоником или спрайтом.

• Украсить листочком мяты и ломтиком лайма.

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

1 яйцо

140 мл молока

щепотка ванилина

20 мл сахарного сиропа

взбитые сливки и корица для подачи

Калорийность: 29 ккал

• В шейкер разбить свежее яйцо, влить молоко, добавить ванилин и сахарный сироп.

• Взбивать до увеличения объёма в два раза.

• Подавать в высоком бокале, украсив сливками и щепоткой корицы.

Молдавская кухня, формировавшаяся в течение нескольких столетий, испытала влияние кулинарных традиций соседних с нею стран – Турции, России, Украины, Греции. Благодатный климат края способствует богатым урожаям, поэтому на традиционном молдавском столе всегда присутствует много овощей и фруктов. Перечислить все овощи, растущие в Молдавии и составляющие основу традиционного меню, сложно: это помидоры, сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, баклажаны и многие другие. Овощи тушат, жарят, запекают, готовят из них икру, маринуют и засаливают на зиму.

Кукуруза – один из главных продуктов молдавской кухни, её зёрна используют для приготовления «молдавского хлеба» – мамалыги. Эту густую кукурузную кашу едят и в будние дни, и по праздникам, дополняя её разными добавками. Правильно приготовленная мамалыга должна быть настолько плотной, чтобы при подаче на стол она держала форму посуды, в которой варилась, и её можно было разрезать либо с помощью ножа, либо прочной нити, как это делали молдаване на протяжении веков.

Другим «коронным» молдавским блюдом являются голубцы. Их готовят из виноградных или капустных листьев, начиняют мясом, рисом и овощами. Также готовят постные голубцы, без мяса. От русских голубцов молдавские отличаются своим размером – обычно он не превышает 3–5 см, но зато счёт при их приготовлении идёт на сотни. Без голубцов не обходятся традиционные молдавские застолья, такие как свадьба, крестины или похороны. Для того чтобы приготовить достаточное их количество, обычно собираются женщины всей деревни. Голубцы обязательно подают со сметаной.

Многочисленны и популярны здесь блюда из мяса и птицы, в том числе из фарша. Чаще всего здесь готовят баранину, а также говядину и свинину. Самые распространённые способы приготовления мяса – тушение и запекание на решётке-гратаре. Молдавские хозяйки активно используют в мясных и овощных блюдах специи и душистые травы, отчего каждое кушанье получается очень ароматным.