Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Узбекская лепёшка из дрожжевого теста.

На 6 шт.

Время приготовления: 2 часа

150 г топлёного курдючного жира

2 стакана молока

50 г свежих дрожжей

0,5 ст. л. сахара

1 кг пшеничной муки

0,5 ст. л. соли

1 ст. л. растительного масла

1 яйцо

2 ст. л. кунжута

Калорийность: 362 ккал

• Растопить курдючный жир. Молоко подогреть, растворить в нём дрожжи и сахар. Муку просеять и смешать с солью. Из молока, курдючного жира и муки замесить тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой, поместить в тёплое место на 30–40 минут, чтобы оно поднялось.

• Тесто нарезать на небольшие куски и раскатать в лепёшки толщиной 1,5–2 см, придать им округлую форму, в центре каждой сделать углубление. Вилкой нанести в углублении произвольный узор.

• Противень смазать маслом, выложить лепёшки, каждую смазать взбитым яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать при 250 °C в течение 20–25 минут.

см. Баклава.

Обезжиренные сливки. В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, сегодня часто производители упрощают и сокращают процесс производства, добавляя в обезжиренное молоко специальные бактерии. В результате получается густой напиток, обладающий выраженным привкусом. В отличие от сметаны или сливок, калорийность пахты низкая, всего 33 ккал на 100 г, при этом в ней сохраняется много полезных веществ молока, включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен, и витамины А, группы B, E и D. При этом, несмотря на то, что пахта – это обезжиренный продукт, в ней всё равно остаётся около 0,5 % жирных кислот, что вполне достаточно для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов. Пахта предохраняет печень от ожирения и рекомендуется при многих заболеваниях почек, нервной системы, атеросклерозе.

Именно из пахты делают большинство продуктов для детского и диетического питания. Также её используют для производства мягких сыров и кисломолочных десертных напитков. Пахту можно пить без ограничений ежедневно людям всех возрастов.

Сухая и сгущённая пахта используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности, и практически не поступают в продажу.

В кулинарии пахта применяется при выпечке кексов, она – незаменимый ингредиент для приготовления ирландского хлеба. При использовании пахты выпечка получается более нежной, чем когда тесто замешивается на молоке. Пахту добавляют в каши, заменяя ею воду, полностью или частично, а также в холодные супы, заправки для салатов, где ею можно заменить сметану или сливки.

Время приготовления: 20 мин

небольшой пучок шнитт-лука

небольшой пучок петрушки

150 г пахты

150 г майонеза

1,5 ч. л. чесночной соли

1,5 ч. л. молотого сушёного лука

молотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 277 ккал

• Шнитт-лук и петрушку промыть и мелко нарубить.

• В миске смешать пахту и майонез, добавить чесночную соль и сушёный лук, поперчить по вкусу. Добавить в соус рубленую зелень, тщательно перемешать и хранить в холодильнике до подачи.

• Соус подходит для заправки овощных салатов, а также салатов с добавлением куриного мяса.

На 5 порций

Время приготовления: 7 мин

0,5 пучка укропа

0,5 пучка кинзы

0,5 пучка петрушки

1 л пахты

сок 0,5 лимона

щепотка сахара

соль по вкусу

Калорийность: 33 ккал

• Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить.

• Пахту смешать с лимонным соком и рубленой зеленью, при желании взбить в блендере до однородности.

• Добавить сахар и соль по вкусу. Перемешать и подавать к столу.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

200 г свежей клубники

2 ч. л. ванильного сахара

200 г пахты

100 г концентрированного клюквенного сока

6 кубиков льда

Калорийность: 43 ккал

• Клубнику промыть, отделить плодоножки, засыпать ванильным сахаром и оставить на 10 минут.

• В чашу блендера влить пахту, добавить клюквенный сок и лёд, измельчить до однородности.