Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Часто патбинсу готовят из замороженного йогурта, сгущённого молока и фруктового сиропа, с добавлением пасты из красных бобов и украшением в виде кусочков фруктов, рисовых или овсяных хлопьев, жевательных конфет.

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

200 г пищевого льда

3 ст. л. клюквенного сиропа

2 ст. л. кленового сиропа

100 г жирных сливок

100 г свежих ягод и фруктов

Калорийность: 88 ккал

• Лёд вместе с клюквенным сиропом перемолоть в блендере.

• Сливки смешать с кленовым сиропом и влить смесь на дно глубокой чаши.

• Сверху выложить ледяную крошку и украсить кусочками ягод и фруктов. Сразу подавать.

Паштет, запечённый в виде пирога (в самой Франции словом pâté называют любой паштет). Блюдо подаётся как горячим, так и холодным, к праздничному или к повседневному столу.

Во Франции и за её пределами существует множество рецептов пате, часто их называют в честь известных людей – Pâté a la Mazarini (в честь кардинала Мазарини) или исторических мест – Pâté d’Amiens (в честь города Амьена). Название может говорить об используемых ингредиентах – Pâté de gibier (пате из дичи) или быть характеристикой блюда – Pâté de foie (жирный пате).

Для приготовления блюда используют фарш из разных видов мяса, иногда сразу из нескольких. Часто фарш раскладывают в несколько слоёв. Запекают пате долго. Горячие пате сервируют с соусом, который вливают внутрь через отверстия в корочке.

Для приготовления холодных пате форму с запечённой закуской ставят под гнёт и оставляют в холодильнике на 1–2 дня.

Готовые пате нарезают довольно толстыми кусками и подают как закуску.

На 5–6 порций

Время приготовления: 2 часа + охлаждение

700–800 г нежирной свинины

650–750 г куриной печени

2 луковицы шалота

небольшой пучок петрушки

1 морковь

3 ч. л. крупной соли

3 ч. л. молотого чёрного перца

2 ч. л. молотого имбиря

щепотка молотой корицы

3 ст. л. коньяка

80 мл жирных сливок

Калорийность: 209 ккал

• Мясо нарезать небольшими кусками, печень очистить от плёнок и протоков. Свинину пропустить через мясорубку 2–3 раза. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку печень и смешать её со свининой.

• Очистить и мелко нарезать лук-шалот и зелень. Морковь натереть на крупной тёрке. Смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить специи, влить коньяк и сливки, хорошо вымешать фарш.

• Продолговатую форму для выпечки выстелить фольгой, выложить фарш. Хорошо разровнять.

• Запекать в духовке под фольгой при 170 °C около 1,5 часов. За 10 минут до окончания запекания, по желанию, снять фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

• Достать форму из духовки, положить сверху дощечку, на неё – гнёт, дождаться полного остывания.

• Поставить форму с пате в холодильник на сутки. Затем аккуратно достать пате из формы, нарезать толстыми ломтиками и подавать.

Однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные. Родиной этой тарельчатой тыквы считается Южная Америка, здесь аборигены использовали в пищу подобные плоды ещё 5 тысяч лет назад. В Европу патиссоны попали в XVII веке благодаря испанским колонизаторам, которые привезли семена необычного растения, считая, что это просто причудливое украшение сада. Сегодня патиссоны не встретишь в дикой природе, а культивированных сортов по всему свету более тысячи.

Наиболее ценными в пищевом смысле считаются молодые плоды, в них содержится больше минеральных солей калия, кальция и фосфора. Из витаминов в патиссонах больше всего В 1и В 2, а по содержанию витамина E патиссоны – лидеры среди всех Тыквенных. Из редких веществ патиссоны богаты кобальтом, молибденом, титаном, литием и цинком, причём последний содержится в основном в семенах, которые используют для производства лекарств против атеросклероза. Содержатся в патиссонах и ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря высокому содержанию клетчатки, патиссоны широко используются в диетическом питании. Употребление патиссонов помогает нормализовать обмен веществ, предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Также патиссоны рекомендуют есть для профилактики и лечения атеросклероза, гипертонии и малокровия.