Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

соль по вкусу

Калорийность: 91 ккал

• Картофель обдать кипятком, очистить, крупно нарезать. Перчики чили освободить от семян и мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать.

• В сотейник поместить помидоры, добавить нарезанные перчики чили, помешивая, варить на слабом огне 10 минут.

• Приготовленное пюре из помидоров протереть через сито, добавить сахар и шафран, перемешать.

• В сковороде разогреть масло, всыпать зиру, прогреть на слабом огне 1–2 минуты.

• Выложить в сковороду картофель и жарить, помешивая, на среднем огне 5 минут.

• Влить в сковороду томатный соус, добавить соль по вкусу, перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут, до мягкости картофеля.

Болгарский картофельный пирог. Запеканка из сырого тёртого картофеля с добавлением сладкого перца, брынзы, зелени и небольшого количества мяты. Пататник подают как самостоятельное кушанье со сметаной, йогуртом или каким-нибудь острым соусом или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

2 ч. л. сухих дрожжей

2 ст. л. молока

1 белая часть лука-порея

небольшой пучок петрушки

3–4 веточки мяты

2 крупных сладких перца

1 крупная луковица

500 г картофеля

3 яйца

1 ч. л. соли

щепотка молотого чёрного перца

100 мл растительного масла

150 г брынзы

200 г пшеничной муки

Калорийность: 135 ккал

• Развести дрожжи в тёплом молоке.

• Лук-порей, петрушку и мяту промыть и мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и перегородок и мелко нарезать. Лук очистить. Картофель очистить и промыть.

• На крупной тёрке натереть лук, затем картофель. В картофельную массу добавить сладкий перец, рубленую зелень, яйца, соль и молотый перец, всё тщательно перемешать.

• В массу добавить дрожжи и растительное масло, перемешать и оставить на 10 минут.

• Брынзу натереть на крупной тёрке, смешать с массой. Затем всыпать просеянную муку и ещё раз тщательно вымешать.

• Форму для запекания выстелить бумагой для выпечки. Выложить в форму картофельную массу, разровнять и выпекать пататник в духовке при 180 °C в течение 45–50 минут.

• Нагрев выключить, приоткрыть дверцу и оставить пирог в духовке на 20 минут.

• Достать пирог из духовки, извлечь из формы и подать на стол тёплым.

Греческий картофельный пирог.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа + расстойка

2 яйца

щепотка соли

6 ст. л. оливкового масла

2 стакана пшеничной муки

1 ст. л. кунжута

Для начинки

1 кг картофеля

1 стакан риса

2 стакана жирного молока

200 мл оливкового масла

0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха

0,5 ч. л. сушёной мяты

соль и перец по вкусу

Калорийность: 249 ккал

• Взбить 1 яйцо с солью и половиной оливкового масла, затем всыпать муку и замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

• Картофель очистить, отварить до готовности (около 20 минут), слить воду.

• Рис промыть, отварить в течение 7–10 минут, откинуть в сито.

• Подогреть молоко. Картофель залить горячим молоком, тщательно растереть в пюре. Добавить рис, оливковое масло, мускатный орех и мяту, посолить и поперчить по вкусу.

• Круглую форму для выпечки смазать 2 ст. ложками оливкового масла.

• Тесто раскатать в большой круглый пласт, выложить в форму так, чтобы его края немного свисали. Выложить начинку. Выступающие края теста завернуть внутрь.

• Оставшееся яйцо взбить с 1 ст. ложкой масла, смазать пирог. Посыпать кунжутом.

• Выпекать пататопиту в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут.

см. Заварное тесто.

Корейское домашнее мороженое. Популярный холодный десерт в Корее, особенно в летний период. В оригинале мороженое готовится на основе ледяной стружки с добавлением сладких бобов адзуки, на корейском их называют словом «пан», а «бинсу» – это измельченный лёд с различными добавками в виде молока, сливок, сиропа, фруктов, кусочков рисового пирога, мороженого и т. д.