Елена Исаева - Русский разносол. Только рабочие рецепты

Перец, консервированный вторым способом, получается более острым. Однако заготовки по этому рецепту лучше делать в литровых банках. Тогда овощи получаются более упругой консистенции.

Сладкий стручковый перец.

На 1 кг капустного фарша:

6% столовый уксус – 0,5 стакана

Соль – 40 г

Тмин – 2 г.

На 1 полулитровую банку:

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец – 2 шт.

Для маринада на 1 л воды:

Соль – 30 г

6% столовый уксус – 0,5 стакана.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, заправить солью, уксусом, выдержать в прохладном месте в течение суток, затем отжать.

Стручки сладкого перца вымыть, вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипящей воде в течение 3—5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать воде полностью стечь.

Наполнить перец фаршем из капусты.

В кастрюле приготовить маринад: вскипятить воду с солью и отфильтровать жидкость через несколько слоев чистой марли. Затем слить обратно в кастрюлю, еще раз нагреть до кипения, добавить уксус и кипятить в течение 1 мин.

На дно полулитровых банок положить специи, затем нафаршированный капустой перец.

Подготовленные банки залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 25—30 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 35—40 мин.

На 10 полулитровых банок:

Перец – 5,4 кг

Томаты – 1,6 кг

Соль – 60 г

Сахар – 50 г

70% уксусная кислота – 20 г.

Стручки сладкого перца вымыть в холодной воде и вырезать плодоножку с семенами. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 3—5 мин, откинуть на сито и дать воде стечь. Подготовленный перец плотно уложить в чистые сухие банки.

Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю и хорошо прогреть, после чего протереть сквозь сито.

Полученную томатную массу переложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Образующуюся желтоватую пену снять, добавить в сок сахар, соль и уксусную кислоту.

Банки с уложенным перцем залить горячим томатным соком, накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.

Время стерилизации: для полулитровых банок – 15 мин, для литровых – 25 мин.

Перец можно консервировать и в томатном соусе. Для этого томатный сок нужно уварить примерно наполовину и, кроме соли, сахара и уксуса, добавить в соус специи: черный и душистый молотый перец (соответственно 0,4 и 0,6 г). Время стерилизации остается таким же.

Перец в томате необязательно консервировать целым. Можно разрезать стручки вдоль на 2—4 части.

Перец – 1 кг

Корень петрушки – 1—2 шт.

Репчатый лук – 350 г

Томаты – 1 кг

Морковь – 0,5 кг

Душистый перец – 8—12 шт.

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок

6% столовый уксус – 1—3 ст. л.

Соль – 1—1,5 ст. л.

Масло растительное – 1 стакан

Сахар – 1—2 ст. л.

Вымытый и очищенный репчатый лук нарезать кольцами, морковь и коренья петрушки – соломкой. Подготовленные овощи и коренья обжарить в растительном масле, добавив в конце жарки мелкорубленую зелень укропа, петрушки и сельдерея. Дать приготовленному фаршу немного остыть.

Томаты очистить от кожицы, разрезать на несколько частей и припустить в толстостенной посуде, после чего протереть сквозь сито.

Полученную томатную массу снова переложить в кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить в течение 10 мин.

Затем всыпать в кипящий томатный соус соль, сахар, заправить специями и варить на медленном огне еще 15 мин.

За 1—2 мин до готовности соуса влить уксус и все тщательно перемешать.

Сладкий перец вымыть в проточной воде, очистить от плодоножек и семян, не разрезая.

Подготовленный перец бланшировать в подсоленном кипятке в течение 1—2 мин. Затем быстро охладить под струей холодной воды и наполнить овощным фаршем.

В каждую подготовленную банку емкостью 1 л влить 2—3 ст. л. растительного масла и уложить фаршированный перец.

Когда банки будут заполнены, залить перец горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 1 часа, после чего закатать.

По этому рецепту можно приготовить консервы из резаного перца и овощей. Количество соли, специй, пропорции продуктов и время стерилизации остаются такими же.

Способ 1