Елена Исаева - Русский разносол. Только рабочие рецепты

Затем добавить специи, дать жидкости еще раз вскипеть, влить уксус и снять с огня.

Подготовленные томаты в банках залить горячим рассолом и влить растительное масло. Затем дать рассолу впитаться в овощи в течение 10 мин.

После чего накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин. с момента закипания.

Томаты – 3 кг

Зелень мелиссы – 2—3 веточки

Зелень эстрагона – 3—4 веточки.

Для рассола на 1 л воды:

Натуральный мед – 50 г

Сок из красной смородины – 300 г

Соль – 35—40 г.

Небольшие, одинаковые по размеру томаты вымыть и бланшировать в кипящей воде 30 сек.

Зелень эстрагона и мелиссы промыть и дать стечь воде.

В чистую сухую 3-х литровую банку сложить подготовленные томаты, чередуя слои овощей со слоями пряной зелени.

Приготовить заливку: в кастрюле вскипятить воду, предварительно растворив в ней соль и мед. В кипящую жидкость влить сок красной смородины и еще раз довести заливку до кипения.

Подготовленным рассолом залить уложенные томаты, накрыть банку стерильной крышкой и дать постоять в течение 20—30 мин.

После этого осторожно слить рассол обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.

Когда заливка еще раз закипит, снова влить рассол в банку дать постоять еще 20—30 мин. затем операцию повторить еще раз.

Когда томаты буду залиты рассолом в третий раз, крышку сменить на стерильную, банку закатать, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить медленно остывать.

Некрупные томаты – 5 кг

Спелые крупные томаты – 6 кг.

Спелые томаты вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.

Томатную массу выложить в кастрюлю, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться густая желтоватая пена.

Мелкие томаты вымыть, дать воде стечь и уложить овощи в подготовленные сухие и чистые банки (лучше литровые).

Банки с уложенными томатами залить горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин, затем закатать.

Примечание:

При консервировании по этому рецепту, в томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 ст. л. на 1 литр сока. Кроме того, томаты в собственном соку можно законсервировать в очищенном виде. Для этого их нужно опустить на 1—2 мин в кипящую воду, затем быстро остудить под струей холодной воды. После этой операции кожица с овощей снимается очень легко.

На 3-х литровую банку:

Томаты – 1,6 кг

Нарезанный сладкий перец – 30 г

Зелень укропа – 50 г

Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) – 3 г

Зелень сельдерея и петрушки – 10 г

Лист черной смородины – 5 г

Чеснок – 1—2 головки

Лавровый лист – 2—3 шт.

Для рассола:

На 1 л воды – 2,5—3 ст. л. соли.

Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.

Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.

Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй. Затем наполнить банку примерно до половины. После этого уложить еще один ряд специй, а на них – остальные томаты. Сверху овощи накрыть оставшейся частью специй, залить приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.

Такие томаты нужно хранить в прохладном месте – погребе или холодильнике, а в случае бурного брожения и срыва крышки, долить в банки свежеприготовленный рассол и снова закатать.

Способ 1:для сочных, мягких сортов томатов.

На 3 литра выхода:

Томаты – 1,5 кг

Зелень петрушки – 2—4 веточки

Зелень укропа с семенами – 1 зонтик

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

9% столовый уксус – 3 ст. л.

На дно банки положить зелень петрушки и укроп, затем вымытые холодной водой томаты.

В кастрюле вскипятить воду и залить банки с томатами так, чтобы вода переливалась через края. Накрыть банки стерильной крышкой и выдержать овощи в кипятке примерно 15 мин.

Затем воду осторожно слить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи.