Зоряна Ивченко - Вкусные блюда для детского праздника

2. Разрезать тесто на 8 частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и обрезать ее по размеру тарелки или дна разъемной формы. Выпекать каждый корж вместе с обрезками на противне, застеленном пергаментом, в нагретой до 200 °C духовке 8—12 минут, до светло-коричневого цвета.

3. Довести до кипения молоко (100 мл оставить) с сахаром и стручком ванили без семян. Отдельно взбить венчиком яичные желтки с 2 ст. л. муки и 100 мл молока. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в смесь, перемешать и перелить ее в кастрюльку. Помешивая, варить крем на небольшом огне до загустения. Удалить стручок. Остудить.

4. Взбить 200 г размягченного сливочного масла, добавляя порциями крем. В конце добавить мандариновую цедру. Собрать торт, промазывая каждый корж толстым слоем крема. Обрезки раскрошить и обсыпать бока торта. Убрать торт в холодильник на ночь. Украсить конфетами.

● 250 г муки, 250 г сливочного масла

● 100 г сметаны, 75 г сахара

● 1 яичный белок, 1 щепотка соли

● 75 г сахарных украшений

1. В блендере муку с солью и порезанное кусочками холодное масло переработать в крошку. Добавить сметану и замесить крутое тесто. Завернуть его в пленку и положить на 2 часа в холодильник.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырезать кружки диаметром 5 см. Из каждого кружка вырезать серединку, чтобы получились колечки. Обрезки теста опять раскатать и вырезать печенье, пока тесто не закончится.

3. Обмазать каждое колечко белком и обвалять в сахаре. Положить на застеленный пергаментом противень и посыпать сахарными украшениями. Выпекать 15 минут при 160 °C. Остудить печенье на решетке.

● 300 мл сливок (22–30 %)

● 5 ст. л. сахара

● 200 г слив

● 10 г желатина

● 2 капли ванильного экстракта

1. Желатин залить 2 ст. л. холодной воды и оставить набухать. Сливки прогреть до кипения с 3 ст. л. сахара.

2. Набухший желатин поставить на 10 секунд в микроволновку для растворения. Добавить желатин в горячие сливки вместе с ванильным экстрактом и тщательно размешать. Разлить сливочную массу по маленьким формочкам, дать остыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

3. Оставшиеся 2 ст. л. сахара всыпать в сотейник и расплавить на среднем огне. Сливы разделить пополам и удалить косточки. Положить сливы в карамель и готовить 5 минут, пока карамель не растворится в сливовом соке. Остудить сливы и подавать с панна-коттой.

● 110 г муки

● 4 яйца

● 350 г сахара

● 150 г сливочного масла

● 200 мл сгущенного молока

● 200 г горького шоколада

● 200 мл сливок (33 %)

● 3 ст. л. какао

● 1 ст. л. сахарной пудры

● 1 ст. л. коньяка (по желанию)

● 5 г корицы

● 5 г мускатного ореха

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пиков с 125 г сахара. Желтки с 125 г сахара миксером растереть добела. Смешать желтки и белки. Ввести аккуратно просеянную муку, 2 ст. л. какао, молотые мускатный орех и корицу. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пергаментом, шарики диаметром 2 см. Посыпать через ситечко сахарной пудрой и выпекать 10 минут при 200 °C. Остудить, разрезать.

2. Для сиропа вскипятить 150 мл воды с 100 г сахара, добавить коньяк или ром, остудить и пропитать сиропом заготовки.

3. Для крема взбить размягченное сливочное масло, добавить сгущенку и 50 г растопленного горького шоколада, взбить и охладить. Намазать половину заготовок кремом, накрыть вторыми половинками.

4. Растопить 150 г горького шоколада в 200 мл сливок, перемешать. Намазать пирожные шоколадным кремом, посыпать какао через ситечко.

● 500 г жирного творога

● 150 г черники, 50 г сахара

● 50 г печенья типа «Юбилейное»

1. Творог с сахаром переработать блендером в однородный крем. Половину крема отложить.

2. Печенье наломать небольшими кусочками, смешать с половиной черники, добавить в блендер с творожным кремом и перемолоть в однородную массу.

3. В креманки разложить поочередно разноцветный творог и печенье с черникой. Убрать минимум на 1 час в холодильник.