Светлана Семенова - Торты-салаты для праздников и на каждый день

Отварные перепелиные яйца

Виноград

Лимон

Очищенные от кожицы дольки мандаринов

Листья салата

Зелень укропа

1. По отдельности натереть на терке картофель, белки, желтки и сыр. Нарезать семгу мелкими кусочками. Нашинковать зеленый лук.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом (оставив 150 г).

3. Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, а также спиральками из огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.

Чтобы сделать спиральки из огурца и лимона, надо нарезать их кружочками, сделать на каждом надрез с одной стороны до середины и развернуть концы в противоположные стороны.

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

250 г сметаны

250 г майонеза

200 г картофеля

200 г моркови

6 сваренных вкрутую яиц

100 г зеленого лука

Панировочные сухари и соль по вкусу

Для украшения

Красная икра

Черная икра

Отварные очищенные креветки

1. Отварить картофель и морковь и по отдельности нарезать их мелкими кубиками. Аналогично поступить с яйцами. Зеленый лук нарубить. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Соединить сметану с майонезом, посолить и перемешать.

2. Небольшое количество майонеза соединить с панировочными сухарями. Полученной массой облепить дно и бортики разъемной формы.

3. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, семга, морковь, яйца, зеленый лук и смазывая каждый слой сметанно-майонезной смесью. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его черной и красной икрой, а также креветками.

Есть другой вариант этого салата: вместо рыбы можно взять кальмары и красную икру, а картофель заменить рисом.

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

200 г пармезана

200 г яблок

400 г майонеза

5 сваренных вкрутую яиц

200 г отварного картофеля

100 г репчатого лука

Зелень укропа по вкусу

1. Рыбу измельчить, перемешать с частью майонеза. Укроп и лук нарубить. Натереть на крупной терке яйца, картофель, сыр и яблоки. Соединить все с оставшимся майонезом. Добавить лук и укроп и хорошо перемешать.

2. Используя форму для выпечки, дно и бортики выложить небольшим слоем овощной массы, затем на дне распределить немного рыбы, на нее поместить слой овощной массы, снова слой рыбы и покрыть его оставшейся овощной массой. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.

Чтобы торт-салат не утратил своей формы, необходимо тщательно уплотнять каждый слой.

Ингредиенты:

400 г малосольной семги

200 г креветок (консервированных)

200 г бананов

200 г кукурузы (консервированной)

200 г майонеза

100 г сливочного сыра

100 мл воды

15 г желатина

5 сваренных вкрутую яиц

Зеленый лук и соль по вкусу

Для украшения

Апельсины

1. Залить желатин водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить со сливочным сыром и майонезом, посолить, перемешать.

2. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Натереть на терке яйца. Слить с кукурузы и креветок маринад. Нарезать апельсины кружочками.

3. Сформовать торт-салат в миске, обернутой пищевой пленкой. Смазать стенки посуды частью сырно-майонезного крема, разложить апельсины, заполняя промежутки между ними ломтиками бананов и рубленым луком, далее выложить остальные ингредиенты слоями в такой последовательности: рыба, яйца, креветки, кукуруза, смазывая слои оставшимся кремом. Поместить торт-салат в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку.

Чтобы при выкладывании торт-салат не деформировался, миску с ним надо на несколько секунд поместить в горячую воду.