Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

состав:

На банку емкостью 3 л:помидоры – 2 кг, репчатый лук -1-2 небольшие луковицы, черный перец горошком – 5–6 шт., уксус – 1 ст. л., растительное масло – 1 ст. л.

Для рассола на 1 л воды:сахар – 1 ст. л. с верхом, соль – 1 ст. л. с верхом.

приготовление:

Помидоры-сливки тщательно вымыть, разрезать пополам.

В стерилизованные банки положить разрезанные пополам луковицы, перец, затем помидоры. Залить горячим рассолом.

Добавить уксус и растительное масло. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин.

Сразу закатать.

Время приготовления: 1 час 30 минут

При покупке помидоров старайтесь выбирать плотные на ощупь, с яркой и гладкой кожицей. Если помидоры продаются с веточкой, то она не должна быть сухой. Если при разрезе помидора видны белые прожилины, то это говорит о том, что в нем много нитратов.

состав:

На банку емкостью 3 л:помидоры – 2 кг, чеснок – 1 головка.

На 1 л яблочного сока:соль и сахар – по 50 г.

приготовление:

Чеснок очистить, томаты 30 секунд бланшировать в кипящей воде, затем деревянной палочкой сделать сверху 2–3 прокола, чтобы кожица у них не растрескалась.

Вскипятить яблочный сок с солью и сахаром. Томаты уложить в трехлитровую банку, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Время приготовления: 2 часа

Этот рецепт неповторим по вкусу. Сочетание томатного сока и сока красной смородины придает заливке особенный оттенок, который невозможно забыть. Однако, по предлагаемому рецепту можно аналогичным способом приготовить помидоры с заливками из других соков: яблочного, виноградного, ежевичного, черноплодной рябины, крыжовника и других ягод. Выбирайте то, что вам больше нравится.

состав:

Помидоры – 2 кг, томатный сок – 1 л, сок красной смородины – 1 л, соль – 30 г, сахар – 200 г.

приготовление:

Спелые помидоры помыть, обдать кипятком, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в подготовленные стеклянные банки.

Приготовление запивки из соков: соль и сахар растворить в томатном соке, добавить сок красной смородины, довести все до кипения.

Залить помидоры соком, банки накрыть крышками, установить в кипящую воду.

Пастеризовать банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин.

После этого банки сразу же закатать.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда шкурка помидоров во время консервирования лопается и портится их внешний вид.

Чтобы помидоры не лопнули при стерилизации, их перед закладкой в банки надо проколоть деревянной гладкой палочкой или спицей из нержавеющей стали в той части плода, где находилась плодоножка.

состав:

На 2,5 кг помидоров:горький красный перец – 1 стручок, сладкий красный перец – 1 стручок, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 5 шт., корень петрушки с зеленью – 1 шт., морковь – 1 шт.

Для рассола на 2 л воды:соль – 30 г, сахар – 60 г, уксусная эссенция – 4 ч. л.

приготовление:

Уложенные в банки и очищенные от кожицы томаты и специи залить рассолом. Банку поместить в кастрюлю с теплой водой, поставить на огонь, довести воду до кипения и держать банку 20 мин в кипящей воде.

Затем достать ее из кастрюли, добавить уксусную эссенцию и закатать жестяной крышкой. Хранить в прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 10 минут

состав:

Помидоры – 2 кг, репчатый лук – 200 г.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, мед – 100 г, яблочный уксус –50 мл.

приготовление:

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, пастеризовать и сразу же закатать.