Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

Время приготовления:

состав:

На 1 кг мелких огурцов:репчатый лук – 150 г, укроп – 1 пучок, винный или столовый уксус – 0,25 ст. л., сухая горчица – 350 г, сахар – 5 ст. л., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 1 ст. л.

приготовление:

Мелкие огурцы промыть, вытереть насухо.

Нарезать лук и укроп и вместе с горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть.

Добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить. Положить огурцы, осторожно переворачивая, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки.

Банки немедленно закатать.

Время приготовления: 1 час 45 минут

состав:

Огурцы – 3 кг, яблоки – 2 кг.

На 1 л воды:соль – 50 г, сахар – 50 г.

На банку емкостью 3 л:листья лимонника – 10 шт.

приготовление:

Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину.

Молодые, плотные, одинакового размера огурцы и дольки яблок обдать крутым кипятком и плотно уложить в банки, добавив листья лимонника. Приготовить заливку и кипящим раствором залить банки, дать постоять 3–5 мин. После этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банки. Повторить два раза.

После третьей заливки банки герметично укупорить и охладить.

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Огурцы.

На банку емкостью 3 л:веточки сосны – 3 шт.

Для заливки на 1 л яблочного сока:соль – 50 г.

приготовление:

Огурцы промыть, бланшировать несколько секунд в кипящей воде.

Затем уложить в банки вместе с веточками сосны длиной 7-10 см (самые нежные кончики). В яблочный сок добавить соль и вскипятить. Залить банку кипящим раствором на несколько минут, раствор слить, снова довести до кипения. После третьей заливки банку закатать.

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Огурцы.

На банку емкостью 1 л:чеснок – 3 зубчика, черный перец горошком – 2–3 шт., гвоздика – 2 бутона, укроп – 1 веточка, мята – 1 веточка.

На 1 л воды:сок красной смородины – 250 мл, соль – 50 г, сахар – 20 г.

приготовление:

Одинаковые по размеру небольшие огурцы хорошо помыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить горошины черного перца, гвоздику, чеснок, укроп и мяту.

Огурцы установить в банках вертикально, залить раствором, приготовленным с добавлением сока красной смородины, соли и сахара, довести до кипения и разлить в банки. Банки закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Содержание полезных соединений йода в составе огурца гораздо больше, чем в каком-либо другом овоще.

состав:

Огурцы.

На 800 мл воды:клюква – 300 г, соль – 50 г, сахар – 50 г.

приготовление:

Огурцы погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку.

Клюкву отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар, соль и прокипятить.

Залить огурцы на несколько минут приготовленным кипящим раствором, затем слить его, залить еще два раза, после третьей заливки банку закатать.

Время приготовления: 3–4 часа на замачивание + 1 час 30 минут

состав:

На 2 кг огурцов:соль – 100 г, вода – 2 л, виноградный уксус – 50 мл, водка – 50 мл, чеснок, зонтичный укроп, листья черной смородины по вкусу.

приготовление:

Свежие огурцы помыть, поместить в таз, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа.

После чего выложить огурцы вместе с чесноком и зеленью в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления маринада, воду нагреть с солью до кипения.

Влить уксус, вскипятить и влить водку. Снова вскипятить и залить приготовленным рассолом огурцы.

Быстро закатать, перевернуть и тепло укутать.

Дать огурцам полностью остыть и переставить в темное прохладное место на хранение.

Время приготовления: 1 час 20 минут

состав:

На 3,5 кг огурцов:томатный сок – 2 л, соль – 100 г, укроп – 70 г, листья хрена – 50 г, чеснок – 4 зубчика, сладкий красный перец – 50 г, горький красный перец – 2 г, лавровые листья – 2–3 шт.