Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

Для маринада на 1 л воды:соль – 1,5 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус – 100 мл.

приготовление:

Уложить в подготовленную банку вперемежку помидоры со сливами. Два раза заливать кипятком на 5 мин, третий раз – маринадом.

Время приготовления:

состав:

На банку емкостью 3 л:помидоры и огурцы (в пропорции 2:1), мелкий репчатый лук – 3–4 шт., чеснок – 5–7 зубчиков, пряные травы: листья или корень хрена, стебли и зонтики укропа, листья вишни и черной смородины, листья эстрагона и базилика, стручки горького перца по вкусу.

Для маринада на 1 л воды:соль – 60 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.

приготовление:

Маринуют вместе обычно помидоры и огурцы средних размеров.

Овощи промыть в проточной воде и дать ей стечь.

Подготовить пряную зелень, отбраковывая пожелтевшие части растений, коренья, очистить зубчики чеснока, мелкие головки лука (до 2 см), тщательно вымыть и дать слегка просохнуть.

В стерилизованные трехлитровые банки на дно положить лист хрена или часть его корня, а затем слоями уложить помидоры и огурцы. Первым слоем должны быть огурцы. Помидоры перед укладкой в банки слегка наколоть в области плодоножек, что предохранит их от трещин на кожице.

Образовавшиеся пустоты заполнить дольками чеснока, мелкими луковицами, зонтиками и небольшими веточками укропа, листьями

черной смородины и вишни, эстрагон и базилик.

Щепотка молотого красного перца или маленький кусочек острого красного перца придаст маринаду остроту.

Воду вскипятить с солью и сахаром, в конце добавить уксус.

Влить маринад в банки, накрыть их прокипяченными крышками, поставить в подогретую до 60°C воду и стерилизовать 40 мин. Закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Время приготовления: 1 час 45 минут

состав:

Зеленые помидоры – 5 кг, чеснок – 1 головка, зелень (укроп хрен, петрушка) – 100 г, корень и листья сельдерея, вишневые листья по вкусу.

Для рассола на 3 л воды: соль – 150 г.

приготовление:

Помидоры вымыть и уложить в небольшой бочонок. На дно, сверху и между помидорами насыпать пряности.

Приготовить рассол, прокипятив воду с солью. Залить рассолом помидоры и оставить при комнатной температуре на 14–15 дней, затем убрать в погреб.

Время приготовления: 1 час 45 минут

Самое важное условие консервирования помидоров – это их сортировка. Не следует смешивать в одной банке помидоры разных сортов и степени созревания – например, красные с зелеными, розовые с бурыми.

Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также отсортируйте их по размерам – большие, мелкие и средние.

состав:

Зеленые помидоры, нарезанные четвертинками – 3 кг, приправа для соления (смесь из перца горошком, лаврового листа и гвоздики) -1ч. л., чеснок – 7 зубчиков, репчатый лук, нарезанный кольцами – 1 шт., свежая зелень укропа – 1 пучок, острый перец чили, разрезанный пополам – 1 шт.

Для маринада на 2 л воды:уксус -100 г, соль – 5 ст. л., сахар – 1 ст. л.

приготовление:

Из воды, соли и сахара сварить рассол, в конце добавить уксус.

В емкость для маринования положить помидоры, пересыпая их всеми перечисленными травами и специями.

Залить горячим маринадом.

Через неделю помидоры будут готовы.

Время приготовления: 3 часа

Чтобы предохранить открытую банку томата от возможного появления плесени, нужно насыпать сверху немного соли и капнуть несколько капель растительного масла. Некоторые хозяйки кладут под крышку обычный горчичник.

состав:

Зеленые помидоры средней величины – 1 кг, ядра грецких орехов – 0,75 стакана, чеснок – 10 зубчиков, красный острый перец – 0,5 стручка, семена кориандра и сушеная мята – по 1 ч. л., сушеная зелень базилика и эстрагона – по 0,5 ч. л., столовый уксус – 0,75 стакана.

приготовление:

Зеленые помидоры вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин, затем разрезать на четыре части.

Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку.