Анна Спратто - Да здравствует эксперимент! Творим на кухне

Мое тесто слегка остыло, я начинаю добавлять к нему яйца и включаю миксер. Комочек становится более жидким. Я добавляю еще яйца.

Мое тесто готово. Теперь оно именно той консистенции, которая мне нужна. Я беру кондитерский мешок и насадку звезда среднего размера. Данная насадка идеально подходит для отсадки эклеров. Ранее я пользовалась маленькой насадкой и мои эклеры получались микроскопическими. Но они такими быть не должны. Эклеры – это нечто божественное. Если планируете работать с заварным тестом, непременно обзаведитесь набором одноразовых кондитерских мешков и насадками средних и больших размеров.

Итак, я наполняю мешок заварным тестом, застилаю противень пергаментом и начинаю отсаживать эклеры. Я делаю их размером около пятнадцати сантиметров – не слишком большие и не слишком маленькие. Моя духовка разогревается до двухсот двадцати градусов.

Тесто отсажено. Я уменьшаю температуру до ста девяноста градусов и отправляю противень в духовку. В зависимости от мощности вашей духовки, на приготовление эклеров у вас уйдет от тридцати до тридцати пяти минут. Но! Самое главное – какой бы мощной и проверенной ни была ваша духовка, первые полчаса ни в коем случае ее не открывайте! Иначе ваши эклеры опадут и больше не поднимутся. Разве вам это нужно?

Мои эклеры готовятся. Я устраиваюсь за столом с вечерней порцией кофе, включаю ноутбук.

– Когда мы будем ужинать? – доносится голос А из кабинета.

– Скоро, – отвечаю я.

Полчаса пролетают незаметно. За это время я успеваю выпить кофе и начать писать статью о заварном тесте.

Раздается звонок. Мои эклеры готовы. Я вытаскиваю их из духовки и перекладываю на решетку. Завтра я приготовлю для них божественный крем-чиз, которым также украшу капкейки. А обещал принести мне творожный сыр к девяти утра. В последнее время он встает в семь, идет на пробежку, затем на рынок. Я тем временем привожу себя в порядок и совершаю утренние ритуалы, которые постепенно становятся неотъемлемой частью моего быта: медитирую, делаю массаж лица и все такое прочее.

– С чем пицца? – спрашивает А, когда мы садимся ужинать.

– С моцареллой, чоризо, оливками, красным луком, перчиком Халапеньо и, конечно, моим фирменным соусом, – отчитываюсь я.

– Отлично! – восклицает А.

Я делаю пиццу каждую пятницу. На мой взгляд, это прекрасное дополнение к ужину или просмотру фильма. Но, как я уже писала, об этом чуть позже.

Кстати. Для эклеров я использовала не все тесто. Часть я превратила в кольца (творожные, из детства). С ними мы поступим точно так же, как и с эклерами – наполним их божественной начинкой. Заварное тесто – одно из величайших изобретений человечества. Из него можно сделать как минимум четыре вида десерта: эклеры, творожные кольца, профитроли, пирожные Шу. Первые два, на мой взгляд, легко можно отнести к бытовым сладостям – таким, которыми можно полакомиться во время работы, с чашечкой чая или кофе.

– Я скоро буду, – кричит А из коридора.

– Хорошо, – отвечаю я, попивая кофе и листая свежий номер психологического журнала, который раз в неделю доставляет мне Стефан – наш почтальон. – Я пока приготовлю завтрак.

– Чудно.

Я слышу, как А выходит из дома. На улице чудесная погода: дует свежий ветер и светит неяркое солнце. Сейчас сентябрь – самая благодатная пора. Можно гулять, загорать на пляже и купаться в море, которое еще не успело остыть. Надеюсь, сегодня мы все же устроим вечер на побережье: с шампанским, кальмарами, сырными шариками и эклерами.

Я допиваю кофе, надеваю свой любимый фартук, достаю большую миску, в которой обычно замешиваю тесто на блины. Мое молоко стало именно таким, как мне нужно: густым и слегка скисшим. Для приготовления блинчиков мне понадобится:

200 мл скисшего молока

200 мл кипятка

200 г муки (пшеничной и кукурузной)

три столовые ложки сахара

чайная ложка соды, гашенной уксусом

2 крупных яйца

столовая ложка растительного масла

сливочное масло (для смазывания)

Для начала я разбиваю в миску яйца и взбиваю их с сахаром – при помощи венчика, конечно же. Когда масса побелеет и слегка увеличится в объеме, я добавлю к ней муку. Почему я сначала добавляю муку? Потому что если сначала я добавлю к массе жидкость, а только потом – муку, в моем тесте неизменно образуются комочки, а мне это совершенно не нужно.