чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
Тут мне понадобится помощь моего верного друга – миксера. Он сделает мою работу за считанные минуты, а я тем временем смажу формочки маслом и разогрею духовку.
В дежу миксера я помещаю размягченное сливочное масло (я достаю его из холодильника за полчаса для начала процесса) и сахар и начинаю все взбивать на низких оборотах.
Когда масло и сахар сливаются в экстазе, я добавляю к ним яйца и продолжаю взбивать полученную смесь – теперь на средней скорости миксера. Моя масса постепенно увеличивается в объеме, становится более пышной и даже немного пузырится. Отлично. Это именно то, что мне нужно. Конечно, я не буду взбивать ее как на бисквит, но тем не менее пышность никогда не бывает лишней.
Я заканчиваю взбивать яично-сахарно-масляную смесь, выключаю миксер, беру мерный стакан и начинаю смешивать сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель. Затем добавляю в дежу миксера ванильный экстракт, после чего начинаю вводить сыпучую смесь.
Венчики миксера мне больше не понадобится – я буду работать деревянной лопаткой. Я смешиваю жидкие и сухие ингредиенты и начинаю разливать тесто по формочкам. Мои формочки – силиконовые. Знаю, металлические гораздо лучше, но с силиконовыми проще работать, поэтому я использую их.
Духовка разгорета. Тесто распределено по формочкам. Получилось ровно двенадцать штук. Остатки я с удовольствием съем так – не знаю, как вы, а я все еще считаю, что нет ничего вкуснее жидкого сырого теста.
Я отправляю формочки в духовку – минут на пятнадцать-двадцать. Я буду наблюдать за моими кексами – как только они поднимутся и подрумянятся, я тут же вытащу их из духовки и отправлю на решетку – остужаться.
Пятнадцать минут пролетают незаметно. Я достаю кексы из духовки, извлекаю их из формы и перекладываю на решетку, вдыхая божественные ароматы. Мои капкейки почти готовы. Остается сделать нежнейший крем-чиз, чем я займусь завтра утром.
Меж тем, у меня остается еще четыреста миллилитров молока. И я знаю, что с ними сделаю. Данного количества мне хватит на заварное тесто и… нежнейшие блинчики, которые я делаю минимум раз в неделю, а то и чаще.
Блинчики я буду делать завтра. Во-первых, потому что они должны быть с пылу с жару. А во-вторых, потому что для них мне понадобится немного скисшее молоко – что-то среднее между проквашей и творогом. Поэтому я возьму двести миллилитров, сделаю из них заварное тесто, а остатки просто не буду убирать в холодильник и оставлю на столе. Утром у меня будет отличный самодельный продукт для приготовления блинчиков.
Вы уже догадались, для чего мне нужно заварное тесто? Да. Для эклеров. Из заварного теста можно сделать довольно много десертов: заварные кольца, пирожные Шу, профитроли. Но… эклеры – это всегда беспроигрышный вариант. Кстати говоря, наполнять мы их будем все тем же крем-чизом.
Многие делают заварное тесто на воде и абсолютно пресным: без добавления соли и сахара. Я же поступаю с ним несколько иначе.
Итак, для заварного теста мне понадобится:
200 мл молока
80 г сливочного масла
140 г муки
щепотка соли
столовая ложка сахара
3 крупных яйца
Как вы понимаете, заваривать тесто мы будем на плите – в ковшике с толстым дном. Признаться, когда-то для меня это было настоящим шоком. Я очень люблю эклеры. И заварные кольца. И все, что делается из заварного теста. Однако мне и в голову не приходило, что для создания подобного рода шедевров необходимо заваривать тесто в ковшике, а затем отсадить на противень при помощи кондитерского мешка и волшебной насадки.
Что ж, приступим. Я ставлю ковшик на огонь, наливаю в него молоко и кладу кусок сливочного масла. Затем добавляю соль и сахар. Нам необходимо довести смесь до кипения, но не кипятить! Масло полностью растворяется в молоке, моя масса закипает. Я засыпаю в нее муку (всю сразу!) и начинаю активно замешивать тесто с помощью деревянной лопатки. Поначалу смесь кажется неоднородной и комкообразной, однако постепенно приобретает эластичность и становится единым целым. Мне необходимо немного просушить мое тесто, чтобы оно стало гладким и податливым.
Подсушив тесто, я вытаскиваю его из кастрюли и перекладываю в дежу миксера, надеваю две насадки крюк . Мне нужно остудить мое тесто, после чего я начну вводить в него яйца, которые я достаю из холодильника, разбиваю в отдельную миску и слегка взбалтываю.
Читать дальше