Анна Спратто - Да здравствует эксперимент! Творим на кухне

Итак, приступим к приготовлению божественного песочного теста. Нам понадобится:

100 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

200 г пшеничной муки

1 крупное яйцо

щепотка соли

несколько ложек ледяной воды

Если у вас есть время, лучше отправить сливочное масло в морозилку – оно должно быть очень (!) холодным. Я всегда даю маслу как следует остудиться в морозилке. Когда оно готово, я его достаю и начинаю натирать на крупной терке. Если оно достаточно холодное, вам даже не придется посыпать терку мукой.

Итак, я натираю масло. Затем добавляю к нему сахарную пудру, соль и муку и все растираю в мелкую крошку. Я стараюсь делать все быстро, чтобы масло не успело согреться – ведь тесто мне этого не простит.

В готовую крошку я добавляю одно яйцо и все перемешиваю – сначала ложкой, затем руками, на рабочей поверхности. Постепенно тесто будет становиться однородным и собираться в шар. Но! Прежде чем оно будет готово, я добавлю в него немного ледяной воды. Я наливаю воду в стакан и ставлю его в морозилку. Можно просто добавить в воду лед.

Итак, я добавляю к тесту пару ложек охлажденной воды, после чего тесто становится совсем однородным, гладким, податливым и не липким. Оно собирается в шар, который я еще немного раскатываю по припыленной мукой поверхности, после чего убираю в пищевую пленку и отправляю… конечно, в холодильник – ведь тесто должно быть холодным, помните?

Я обожаю работать с тестом, хоть иногда оно и ведет себя довольно привередливо. Я на него не сержусь.

Пока тесто в холодильнике, я отдыхаю. Мне остается лишь раскатать тесто в пласт, сформировать из него галеты, наполнить их кремом, отправить в духовку, после чего – торжественно украсить клубникой.

Моя клубника крупная и спелая, купленная на том же фермерском рынке. Пожалуй, я разрежу ее пополам. Я достаю клубнику из холодильника, разрезаю пополам, обмакиваю в смеси крахмала и сахарной пудры – не хочу, чтобы она давала слишком много сока, пусть лучше оставит его себе, мне нужна ягода, которая будет приводить в экстаз всех, кто будет пробовать мою галеты.

Я рада, что в нашем новом месте обитания почти всегда тепло и ягоды и свежие фрукты можно купить за бесценок или просто сорвать с ближайших кустов и деревьев, которые в достаточном количестве представлены даже в нашем саду.

Я подготовила клубнику. Мое тесто охладилось. Я достаю его из холодильника, перекладываю на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разрезаю на четыре части, беру одну из них и начинаю ее раскатывать при помощи скалки.

Дрожжевое тесто можно легко раскатывать руками, а вот что касается песочного, – без скалки тут не обойтись. Я превращаю шарик в тонкую круглую лепешку, в центр которой я помещаю несколько столовых ложек заварного крема, после чего загибаю края теста и получаю… прекрасную, восхитительную, домашнюю галету.

Я включаю духовку и разогрею ее до двухсот градусов. Моя галета проведет в духовке около получаса. Мне нужно, чтобы тесто пропеклось и подрумянилось. Начинка меня совершенно не беспокоит – ведь она уже готова.

Я приступаю к формированию трех оставшихся галет. Раскатывая тесто, я пританцовываю и напеваю что-то себе под нос. Некоторые за приготовлением еды даже умудряются смотреть фильмы. Но я делаю так крайне редко. Дело в том, что кулинарный процесс всецело поглощает мое внимание, и я просто не в состоянии следить за сюжетными перипетиями и восхищаться смелостью и отчаянностью героинь, которые ни при каких обстоятельствах не перестают верить в любовь.

Галеты сформированы. Духовка разогрета. Я достаю из холодильника яйцо, разбиваю его в миску, беру кисточку и смазываю им мои прекрасные галеты. Песочное тесто лучше всего смазывать белком. Дрожжевое – желтком. Но и в том, и в другом случае можно просто взять разбитое и взболтанное яйцо – поверьте, оставаясь единым целым, оно вас точно не поведет.

Я выкладываю галеты на противень, застеленный пергаментом, и отправляю их в духовку. У меня есть полчаса свободного времени. Пожалуй, я успею немного помедитировать. С тех пор как мы переехали в П – город, где никто никуда не торопится, медитация стала неотъемлемой частью моего быта. Я посвящаю ей минимум час в день. Не знаю, изменит ли она мою жизнь, но на мое самочувствие она оказывает исключительно благотворное влияние.

Едва я успеваю достать из угла коврик, раздается звонок в дверь. Здесь это абсолютно нормально. Гости могут нагрянуть внезапно, даже если твои единственные знакомые во всем городе это почтальон, садовник и торговка фруктами.