Я сталкивалась с удивительно безграмотным мнением. Мол, аскорбиновая кислота Е300 — это здорово и прекрасно. А изоаскорбиновая кислота Е315 — дешевая подделка, этакий «адибадас», который не надо класть в продукт. На самом деле это абсолютно не так. Обе добавки прекрасно работают, безопасны и разрешены. Возможно, дело в том, что слово «аскорбиновая» нам знакомо с детства и ассоциируется со вкусными таблетками, лимоном и здоровьем. А слово «эриторбовая» непонятно. И как любая «страшная химия», оно может пугать неподготовленного человека.
Люди, призываю вас не судить химические добавки и вещества по их названию! Да, химики как-то исторически не приучены красиво называть молекулы. Мы меньше всего думаем о красоте формулировок. Это рождает необоснованные и глупые страхи и предубеждения. Е315 часто дешевле, чем Е300. Многие производители не покупают Е315, потому что она вызовет вопросы у покупателей. Лучше купить Е300 и положить в продукт. Помните: дешевле — не значит хуже!
Позволим Зите и Гите свободно существовать и каждой проживать свою яркую жизнь! (Нет, мне никогда не надоест наделять Е-шки человеческим чертами.)
4.4. Е319, Е320 и Е321. Искусственные и подозрительные
Ох и незавидна участь искусственно созданных пищевых добавок! Все их подозревают, шпыняют, руки им не подают.
Такая судьба не миновала Е319, Е320 и Е321. Это синтетические антиоксиданты с непроизносимыми названиями: трет-бутилгидрохинон, бутилгидроксианизол и бутилгидрокситолуол. Сокращенно этих красавцев можно называть TBHQ, BHA, BHT. Хм, от аббревиатур легче не стало. Ну что это такое: толуол, бутил да еще и хинон? Вот это точно опасная химии, зуб даю!
Все трое братьев из ларца созданы для того, чтобы предотвращать окисление. Их большой плюс в том, что для эффекта нужны смешные дозировки: 0,01–0,02 %. Экономный расход, успешная борьба со свободными радикалами, так и норовящими испортить нам еду. Казалось бы, ну что еще надо? А надо изучить безопасность вещества.
Поговорим отдельно о каждом.
Е319. Наши старые друзья EFSA и FDA единодушно за то, что в концентрации 0,02 % вещество безопасно [159, 160]. Кладите хоть в масло, хоть в мясо, только не превышайте дозировку. Высокие дозы TBHQ могут оказывать канцерогенное действие. Справедливости ради стоит сказать, что были исследования, в которых говорилось, что крошка TBHQ, наоборот, способен защищать от рака. Ну ничего себе, скажете вы. Как неоднозначно!
А я скажу вам, что навредить себе можно и избытком витаминов. Почему нас не пугает подтвержденная информация о том, что бета-каротин и ретинол (витамин А) в высоких дозах тоже вызывают рак? [149, 150] Люди скупают поливитамины, бесконтрольно их пьют, закидываются БАДами. Потому что в силу заблуждений не боятся натурального, а синтетическому не прощают прегрешений.
Ни один адекватный производитель не станет класть того же Е319 больше нормы. Во-первых, зачем? Он работает при низких дозировках. Это вопрос экономии — не класть лишнее, не увеличивать затраты. Во-вторых, попугайчик Иннокентий нудно напоминает вам, что ADI дается со стократным запасом безопасности. Очень сложно съесть Е319 в 100 раз больше, чем его содержится в еде. Разве что вы будете литрами пить подсолнечное масло.
Как говорится, дай дураку пищевые добавки, и он непременно придумает о них нежизнеспособные страшилки. После обзора литературы стало понятно: дозы, которые мы потребляем с едой, и опасные для жизни — это, как говорят в Одессе, две большие разницы [162]. Но чтобы это понимать, нужно читать не обзоры блогеров, где они клеймят Е-шки. К сожалению, даже в официальных источниках у нас частенько не заморачиваются с проверкой фактов. Е-шка? Да еще и искусственная? Сжечь ее!
Е320. С ним ситуация еще смешнее. Это воскоподобное вещество, состоит из двух органических соединений. Чтобы не пугать вас на ночь, не буду приводить их полное название по номенклатуре химических веществ. Человечеству оно известно еще с 1940-х годов [163]. Встречается не только в еде, но и в кормах для животных, косметике и продукции резинотехнической отрасли. Со страниц книги передаю горячий привет косметическим химикам, особенно Юле Сотниковой, которая уже устала объяснять людям, что BHA [16] BHA-кислота (betahydroxy acid) — это салициловая кислота, обладающая отшелушивающим и вяжущим эффектом, нормализует выделение себума (кожного сала).
не стоит бояться [164].
Специально для вас, мои пугливые котики: нет связи между умеренным потреблением BHA и повышенным риском рака [165]. В высоких дозах у крыс и сирийских золотых хомяков возникает рак. Но речь идет о действительно высоких дозах, гораздо выше допустимой суточной дозы. Если вы золотой сирийский хомяк и лопаете BHA из кормушки, вам не повезло. Если же вы человек, пожалуйста, отставьте панику. У BHA, как и у его собрата Е319, тоже нашли свойство потенциально защищать нас от канцерогенности других веществ [163]. То, что нам кажется заведомо опасным, на самом деле может даже защищать.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу