Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками - из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться

Здесь есть возможность читать онлайн «Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками - из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2022, ISBN: 2022, Издательство: Эксмо, Жанр: Кулинария, Здоровье, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Кругом сплошная химия! С этим утверждением не поспоришь, в мире действительно очень много различных веществ, искусственных и натуральных, с которыми человек взаимодействует ежедневно. Но почему химия ассоциируется с чем-то вредным и насколько справедливо так считать?
В книге химика Ольги Косниковой вы не найдете сенсационных заголовков про открытия «британских ученых» и бесполезных страшилок о нечестных производителях, пичкающих свою продукцию вредными химикатами. Зато найдете много интересного о технологических свойствах пищевых добавок, ликбез по консервантам, стабилизаторам и регуляторам, а еще чуть ближе познакомитесь с причудливым миром химии и, возможно, влюбитесь в эту науку.
Это книга для всех, кто переживает из-за красителей и ароматизаторов в еде, хочет лучше разбираться в составах и не переживать из-за съеденного йогурта со вкусом малины.

Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Я сталкивалась с удивительно безграмотным мнением. Мол, аскорбиновая кислота Е300 — это здорово и прекрасно. А изоаскорбиновая кислота Е315 — дешевая подделка, этакий «адибадас», который не надо класть в продукт. На самом деле это абсолютно не так. Обе добавки прекрасно работают, безопасны и разрешены. Возможно, дело в том, что слово «аскорбиновая» нам знакомо с детства и ассоциируется со вкусными таблетками, лимоном и здоровьем. А слово «эриторбовая» непонятно. И как любая «страшная химия», оно может пугать неподготовленного человека.

Люди, призываю вас не судить химические добавки и вещества по их названию! Да, химики как-то исторически не приучены красиво называть молекулы. Мы меньше всего думаем о красоте формулировок. Это рождает необоснованные и глупые страхи и предубеждения. Е315 часто дешевле, чем Е300. Многие производители не покупают Е315, потому что она вызовет вопросы у покупателей. Лучше купить Е300 и положить в продукт. Помните: дешевле — не значит хуже!

Позволим Зите и Гите свободно существовать и каждой проживать свою яркую жизнь! (Нет, мне никогда не надоест наделять Е-шки человеческим чертами.)

4.4. Е319, Е320 и Е321. Искусственные и подозрительные

Ох и незавидна участь искусственно созданных пищевых добавок! Все их подозревают, шпыняют, руки им не подают.

Такая судьба не миновала Е319, Е320 и Е321. Это синтетические антиоксиданты с непроизносимыми названиями: трет-бутилгидрохинон, бутилгидроксианизол и бутилгидрокситолуол. Сокращенно этих красавцев можно называть TBHQ, BHA, BHT. Хм, от аббревиатур легче не стало. Ну что это такое: толуол, бутил да еще и хинон? Вот это точно опасная химии, зуб даю!

Все трое братьев из ларца созданы для того, чтобы предотвращать окисление. Их большой плюс в том, что для эффекта нужны смешные дозировки: 0,01–0,02 %. Экономный расход, успешная борьба со свободными радикалами, так и норовящими испортить нам еду. Казалось бы, ну что еще надо? А надо изучить безопасность вещества.

Поговорим отдельно о каждом.

Е319. Наши старые друзья EFSA и FDA единодушно за то, что в концентрации 0,02 % вещество безопасно [159, 160]. Кладите хоть в масло, хоть в мясо, только не превышайте дозировку. Высокие дозы TBHQ могут оказывать канцерогенное действие. Справедливости ради стоит сказать, что были исследования, в которых говорилось, что крошка TBHQ, наоборот, способен защищать от рака. Ну ничего себе, скажете вы. Как неоднозначно!

А я скажу вам, что навредить себе можно и избытком витаминов. Почему нас не пугает подтвержденная информация о том, что бета-каротин и ретинол (витамин А) в высоких дозах тоже вызывают рак? [149, 150] Люди скупают поливитамины, бесконтрольно их пьют, закидываются БАДами. Потому что в силу заблуждений не боятся натурального, а синтетическому не прощают прегрешений.

Ни один адекватный производитель не станет класть того же Е319 больше нормы. Во-первых, зачем? Он работает при низких дозировках. Это вопрос экономии — не класть лишнее, не увеличивать затраты. Во-вторых, попугайчик Иннокентий нудно напоминает вам, что ADI дается со стократным запасом безопасности. Очень сложно съесть Е319 в 100 раз больше, чем его содержится в еде. Разве что вы будете литрами пить подсолнечное масло.

Как говорится, дай дураку пищевые добавки, и он непременно придумает о них нежизнеспособные страшилки. После обзора литературы стало понятно: дозы, которые мы потребляем с едой, и опасные для жизни — это, как говорят в Одессе, две большие разницы [162]. Но чтобы это понимать, нужно читать не обзоры блогеров, где они клеймят Е-шки. К сожалению, даже в официальных источниках у нас частенько не заморачиваются с проверкой фактов. Е-шка? Да еще и искусственная? Сжечь ее!

Е320. С ним ситуация еще смешнее. Это воскоподобное вещество, состоит из двух органических соединений. Чтобы не пугать вас на ночь, не буду приводить их полное название по номенклатуре химических веществ. Человечеству оно известно еще с 1940-х годов [163]. Встречается не только в еде, но и в кормах для животных, косметике и продукции резинотехнической отрасли. Со страниц книги передаю горячий привет косметическим химикам, особенно Юле Сотниковой, которая уже устала объяснять людям, что BHA [16] BHA-кислота (betahydroxy acid) — это салициловая кислота, обладающая отшелушивающим и вяжущим эффектом, нормализует выделение себума (кожного сала). не стоит бояться [164].

Специально для вас, мои пугливые котики: нет связи между умеренным потреблением BHA и повышенным риском рака [165]. В высоких дозах у крыс и сирийских золотых хомяков возникает рак. Но речь идет о действительно высоких дозах, гораздо выше допустимой суточной дозы. Если вы золотой сирийский хомяк и лопаете BHA из кормушки, вам не повезло. Если же вы человек, пожалуйста, отставьте панику. У BHA, как и у его собрата Е319, тоже нашли свойство потенциально защищать нас от канцерогенности других веществ [163]. То, что нам кажется заведомо опасным, на самом деле может даже защищать.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Ольга Шульга-Страшная - Лабиринты времен
Ольга Шульга-Страшная
Оксана Обухова - Стоять, бояться!
Оксана Обухова
Ольга Иконникова - Страшная тайна Кощея
Ольга Иконникова
Ольга Толстова - Другая химия
Ольга Толстова
Вера Максимова - Из чего делают вещи
Вера Максимова
Отзывы о книге «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться»

Обсуждение, отзывы о книге «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x