Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками - из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться

Я всегда говорю, что у химиков большие проблемы с тем, чтобы красиво себя подать. Как начнут говорить в приличном обществе что-то вроде «переэтерификация хлорфенильного оксипропилгаллата»!.. И разговор сразу окончен.

Бензоат натрия «получает» от людей по простой причине. Слово «бензоат» похоже на «бензин». А бензин — это нефть. Батюшки, что мы едим?!

Но ягоды и фрукты не в курсе наших лингвистических страданий, и спокойно себе вырабатывают бензойную кислоту — это их защита от микробиологического вторжения. Бензойную кислоту в больших количествах синтезируют клюква, морошка, малина, виноград, смородина, корица, гвоздика и т. д. [122] Естественным образом она образуется при созревании сыра, вина, хлеба. Кислота отлично останавливает поползновения плесени! В этом плане она схожа с сорбиновой, которой посвящена предыдущая глава. Забавно, что в надуманных списках экоблогеров сорбиновую кислоту часто называют безопасной, а вот бензойная уже считается страшно опасной. Где логика?

Люди, не будь дураки, подглядели это вещество у природы. Поняли, что с кислотой работать неудобно: в воде не растворяется и имеет резкий запах. Поэтому стали использовать соль — бензоат натрия. Бензоат появился на свет так же, как его собрат сорбат калия (мне все еще не надоел этот каламбур, простите). Только тут активным был не калий, а натрий. Да, еще есть его младшие братики бензоат калия и бензоат кальция, но мы помним: в семье может быть только одна звезда. В нашем случае это бензоат натрия.

Бензоату присвоили номер Е211. И тут все резко поменялось. «Без консервантов хочу! Мне химия в еде не нужна». Как много значит название! Предлагаю писать на этикетке не Е211, а что-то вроде «натуральный органический природный консервант, полученный из экстракта ягод». Звучит классно, правда?

Нас волнуют следующие вопросы безопасности бензоата:

1. «Он жуткий аллерген?»

Неверно. Дело в том, что бензоат — это вполне привычное для нас вещество. Поедая ягоды и фрукты, мы потребляем и некоторое количество бензоата. Забавно, что в клюкве и бруснике его может быть 0,05–0,2 %, что очень даже немало. Я встречала расчет, в котором домашний морс из 100 г клюквы и трех литров воды содержит столько же бензоата, сколько промышленная газировка [123]. А если налегать на бруснику с клюквой, можно перебрать его дневную норму. Но мы помним, что ADI дается со стократным запасом безопасности. Вы вряд ли отравитесь ягодами, но получите с ними бензоата больше, чем с промышленными пищевыми продуктами.

Предлагаю депутатам новую инициативу: призвать клюкву к ответу! Почему она позволяет себе процудировать Е-шку, да еще в таких количествах? Пора обязать клюкву придерживаться допустимой суточной дозы бензоата, а за превышение штрафовать ее! Шутки шутками, но чего только порой депутаты не предложат.

Далеко не все знают, что бензоат естественным путем может образовываться при созревании в сырах. Поэтому если вы спокойно едите фрукты, сыры, пьете морсы и соки и не жалуетесь на аллергию, успокойтесь. Бензоат вам не опасен. Он легко выводится организмом, нигде не «застревает» и не остается вас консервировать изнутри [124, 125]. Делать ему больше нечего! Аналогично он не может уничтожить микрофлору кишечника, потому что работает только в кислой среде, а в кишечнике среда щелочная. И кстати, соляная кислота в нашем желудке всяко сильнее бензойной.

2. «Он вызывает гиперактивность у детей?»

С этой темой мы уже сталкивались в главе 2.3, где в исследовании изучалась связь синтетических красителей и бензоата натрия с синдромом децифита внимания у детей. Честно говоря, не знаю, как бензоат затесался в «плохую компанию» искусственных красителей. Возможно, потому что все они входят в состав многих газировок, и ученым хотелось исследовать именно их совместное влияние? В итоге был сделан вывод, что если и связывать СДВГ с чем-то, то скорее с красителями, а бензоат не виноват. Так, стоял рядом с теми, кто себя плохо ведет.

И все же этот скандал не прошел для зайки-бензоата без последствий. И сейчас мы видим либо попытки заменить его чем-то менее скандальным (тем же сорбатом), либо предвзятость, мол, какой-то нехороший консервант. На мой взгляд, речь о хемофобии и неверных выводах. Потому что, повторюсь, тогда надо запрещать клюкву. И сажать ее в хемофобную тюрьму.

Аналогично непонятны обвинения в том, что бензоат натрия вызывает раздражение желудка. Если вы не едите его ложкой вместе с утренним чаем, бояться нечего. Науке известны безопасные дозировки. И если вы не микроб, без паники. Микробам, конечно, я посоветую остерегаться бензоата. Немало ваших полегло в неравной борьбе с ним!