Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками - из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться

3. Е150c— сахарный колер III, полученный по аммиачной технологии. В производстве используются различные кислоты: лимонная, уксусная, серная, фосфорная.

4. Е150d— сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологии. Здесь вспомогательными веществами выступают сульфитные и аммонийные соединения.

Для потребителя эти типы добавок отличаются долей красящих веществ, растворимостью и устойчивостью к кислотам. Как видите, все эти свойства важны технологу, чтобы сделать идеальный продукт. Так, сахарный колер Е150d особенно устойчив к кислой среде. Им можно окрашивать продукты с высокой кислотностью — например, на основе цитрусовых или кисломолочные. В остальном добавки ничем не отличаются, они одинаково безопасны [78]. Для сахарного колера типов b, c, d предусмотрено суточное потребление 160–200 мг/кг [79]. Но помним, что этот показатель дается со стократным запасом безопасности (см. главу 1.10).

Если вы пьете каждый день по несколько литров газировки или съедаете полкило пирожных, окрашенных Е150, вред получите скорее от переедания сладкого, а никак не от страшной пищевой добавки. Грустно, что из-за невежества и незнания химии страдают производители, вынужденные оправдываться, какой сахарный колер они берут. Информация об опасности того же E150d обычно публикуется на сайтах, где нет источников информации и никто не заморачивается анализом, доказательной базой и основами химии. «Это плохая добавка, по возможности избегайте ее». Сайту или статье без источников я вообще не доверяла бы. Откуда нам знать, что автор просто не пересказывает слухи, и не добавляет от себя факты из головы?

Естественно, даже безопасность столь простой штуки, как карамельный колер, проверялась. Так, Международная программа химической безопасности IPCS пришла к выводу, что Е150 не проявляет ни канцерогенных, ни мутагенных свойств [81, 82]. Впрочем, это касается только Е150a и E150b. А что с типами c и d?

Хемофобы уже радостно потирают ручки: «Вот она, ваша опасная химия, мы так и знали». Но все не так радужно для них. В сахарном колере типов c и d в крайне малых количествах есть вещество 4-метилимидазол. Мы с вами помним, что, согласно поправке Делани, вещества, которые могут быть канцерогенами, не применяются в пище (см. главу 1.11). Этот самый 4-метилимидазол в высоких дозах (в несколько тысяч раз больше, чем есть в карамели) действительно канцероген. Дело, как всегда, в количестве. Почти для каждого вещества можно найти такую высокую дозировку, при которой оно вызовет рак. Вспомните историю с сахарином и попытками его запрета.

В сахарном колере c и d этого вещества до смешного мало [82]. Речь о миллионных долях (ppm). Учитывая, что для окрашивания продуктов нужно от 0,5 % до 3–5 % в отдельных случаях, у вас нет никакого шанса получить большую дозу 4-метилимидазола. Поверьте, вокруг куда больше реальных источников канцерогенов: от сигарет и вейпов до алкоголя и выхлопов авто.

Не стоит бояться сахарного колера и дотошно искать, какого же типа Е150 положили в вашу газировку. Крошка Е150 учит нас не судить по лицу и названию, а смотреть в суть. Пожелаем ей мужества отражать нападки хемофобов и достойно окрашивать продукты и дальше.

Я пишу эти строки в конце 2020 года, и черная еда все еще в тренде. Черными бургерами теперь никого не удивишь. (И да, я бы никогда не подумала, что буду упоминать Тимати в своей книге. Впрочем, я так же думала и про Человека-Паука. Кто следующий?)

Сейчас легко найти черную пасту, черное мороженое, черный лимонад или чипсы. Понятно, что без красителей здесь не обойтись. Но в мире, где люди боятся химии, все пытаются использовать натуральные красители. Например, Е153 — самый что ни на есть натуральный древесный уголь.

Есть в этом некое лицемерие. Если вещество получено из нефти (причем, речь о многоступенчатой процедуре разделения нефти на фракции и получения из них нужного вещества долгим муторным путем), все морщат нос: «Фу, нефтепродукты». А если вещество получено из каменноугольной смолы, это «ах, натуральный растительный уголь». То, что это технический углерод, продукт неполного сгорания нефтепродуктов, никого не волнует. И конечно, мало кто задумывается, что нефть — более чем природный продукт. Из недр самой природы, без шуток!

У Е153 хорошая репутация в мире пищевых добавок. Им любят красить десерты, выпечку, лапшу — все, что под руку попадется. Краситель вполне термоустойчив. Не боится ни света, ни щелочей с кислотами. В отличие от своего активированного собрата (да, речь об одном и том же веществе!), Е153 не выступает таким активным адсорбентом. Но если в продукте использована крупная фракция, она будет ощущаться на языке так, будто вы выпили таблетку активированного угля. Это специфичное ощущение. Также не удивляйтесь, если после черных чипсов или бургеров обнаружите, что кал окрасился в черный цвет — это все уголь постарался. Уж простите за прямоту, но это физиология, и ее не надо стесняться.