Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

Хумус представляет собой закуску из нутового пюре, в которое обычно добавляются кунжутная паста (тахини), сок лимона, паприка, чеснок и оливковое масло. Впервые я попробовала хумус в своей поездке в Израиль. Он мне очень понравился, и я специально везла тахини, чтобы готовить его дома. К счастью, сейчас не нужно лететь в Израиль, чтобы купить кунжутную пасту. Во - первых, ее можно приготовить самим, а во‑вторых (этот вариант мне ближе), ее можно купить. Интересно, что в самом Израиле вы не найдете одинакового хумуса. А это значит, что каждый рецепт, несмотря на довольно классический состав ингредиентов, будет отличаться. Например, я люблю щедро добавлять в хумус сок лимона, а вот количество чеснока всегда уменьшаю .

Здесь я делюсь с вами моими любимыми видами хумуса — классическим, свекольным, с авокадо и шпинатом. Что касается специй, рекомендую вам не просто следовать рецепту, а все же пробовать и регулировать их количество на свой вкус. Если хумус получается сильно густым, добавьте воды или лимонного сока. Любите острее — добавляйте перца. Я уверена, вы приготовите его в лучшем виде, опираясь на приведенный список ингредиентов .

Хумус — это очень простое, вкусное и полезное блюдо. Подают его как холодную закуску или соус вместе с питой, лавашом, хлебцами и не только .

Классический:

230 г вареного (или консервированного) нута

2 ст. л. тахини

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

2–4 ст. л. воды

4–5 ст. л. лимонного сока (или больше, на ваш вкус)

Соль, паприка, зира по вкусу

Хумус со шпинатом и авокадо:

230 г вареного (или консервированного) нута

30 г свежего шпината

½ шт. авокадо

2 ст. л. тахини

Сок ½ лимона

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

Зира, перец по вкусу

Свекольный хумус:

200 г (вареного или консервированного) нута

150 г запеченной свеклы (можно отварной)

2–4 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. воды

1 ст. л. тахини

2 ст. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

1. Отварите нут. Для этого может понадобиться 1,5–2 часа. Хорошо проваренный нут должен разминаться при надавливании. Слейте жидкость, в которой варился нут. Затем залейте его холодной водой и, растирая пальцами, очистите от шелухи. Этот момент можно пропустить, но такой нут дает более однородную консистенцию. Консервированный нут варить не надо, он готов к использованию сразу же.

2. В блендер сложите все ингредиенты и измельчите до образования однородной пасты. Я рекомендую вам добавлять специи (перец, соль, зиру) понемногу, на ваш вкус. Также этот совет относится и к лимонному соку. Например, в любой хумус я добавляю сок примерно половины лимона, но, возможно, для вас это будет слишком много.

Процесс приготовления для всех видов хумуса одинаковый. Разница лишь в добавках, которые мы используем для цвета и вкуса.

Можно купить консервированный отваренный нут, что гораздо упрощает процесс приготовления и экономит ваше время.

Моя основная идея для приготовления закусок — это должно быть просто, вкусно, оригинально и сытно. Итак, нам понадобится слоеное тесто, красная рыба, сыр и спаржа. Если вы не можете найти спаржу, то можно приготовить и без нее. Кстати, спаржу можно встретить не только в магазине, многие успешно ее выращивают в своем огороде. Вдруг вы решите попробовать. Быстрая и вкусная закуска, которая придется как нельзя кстати на любом праздничном столе и тихом семейном ужине .

На 6 шт.

500 г слоеного бездрожжевого теста (1 упаковка)

80 г тертого сыра

250 г свежей спаржи

150 г красной рыбы (копченой или слабосоленой)

Для смазывания:

1 яйцо

Для декора:

кунжут

Для подачи:

Греческий йогурт

1. Спаржу помойте и отрежьте кончики.

2. Тесто раскатайте в пласт и разрежьте на 6 квадратиков. На каждый квадратик выложите тертый сыр, спаржу и красную рыбу.

3. Скрепите 2 противоположных угла квадратика, формируя лодочку.

4. Смажьте взбитым яйцом, присыпьте кунжутом.