Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

3. Яркая меренгана палочке может стать самостоятельным десертом сладкого стола, а может выступать в качестве декора для праздничного торта, куличей или кексов. Рецепт приготовления очень простой. Вам понадобится белок и сахар, а для цветной меренги — пищевые красители. Меренгу готовят в пропорциях 1: 2, то есть на одну часть белка приходится 2 части сахара. Это значит, что для приготовления швейцарской меренги нам понадобится:

90 г белка (примерно белки от 3 яиц), 180 г сахара, пищевой краситель.

В миску поместите белки и сахар. Поставьте на водяную баню, так чтобы она не касалась кипящей воды. Белковую массу необходимо помешивать и прогреть до 60 °C. Сахар при такой температуре должен полностью раствориться. Затем снимите миску с водяной бани. Миксером взбейте массу до устойчивых пиков. Если вы перевернете миску вверх дном, белковая масса не упадет, а останется в ней. Разделите меренгу и окрасьте каждую часть пищевым красителем. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (1С). Подготовьте противень. Застелите его пергаментом или силиконовым ковриком. Кондитерским мешком, двигаясь по кругу, отсадите меренгу. Аккуратно вставьте палочки. Можно использовать шпажки или палочки для мороженого, кофе. Отправьте заготовки сушиться в духовку при температуре 80–90 °C на 1–1,5 часа. В зависимости от духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Украсьте готовый торт разноцветной меренгой, сделайте несколько мазков кремом, окрашенным в цвет декора.

4.Одним из ярких и праздничных декоров станет украшение торта кремовыми розами. Он идеально подойдет для юбилея, девичника или дня рождения. Для оформления я использую крем на основе сливочного творожного сыра и сливок (рецепт вы можете найти на с. 116). Только надо иметь в виду, что количество крема для торта, с учетом создания такого декора, увеличится вдвое. Самое главное — вам не нужно думать, кому достанется розочка. Их хватит на всех!

Сделать такой декор достаточно просто. Вам понадобится кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (1С) и пищевые красители. Первым делом выровняйте торт кремом. Затем наполните кондитерский мешок. Перед тем как начать украшать торт, можете попрактиковаться и сделать несколько розочек. Выдавите крем, двигаясь насадкой от центра к внешней части по часовой стрелке. Я делаю розы, совершая 2–3 оборота вокруг центра. Начните декор с нижней части торта, полностью украсив его розами.

Ни одна моя книга не обходится без этой главы. Да, конечно, все мы любим десерты и сладкую выпечку. Но уж если мы говорим про праздники, то без закусок и пирогов не обойтись. Для прекрасных выходных, для друзей, для семейных вечеров, для особых дат, на случай гостей — рецепты из этой главы помогут вам организовать быстрый и вкусный стол с закусками. На случай если у вас мало времени, а гости, что называется, на пороге, здесь вы найдете быстрые рецепты из готового слоеного теста и теста фило.

Мы все знаем про сладкие галеты с фруктами и ягодами. А как насчет несладких версий? Хрустящее рассыпчатое тесто, сыры и… запеченный виноград. Да - да! Виноград запекают. Лучше всего отдать предпочтение сортам без косточек. Такое простое и необычное сочетание станет украшением любого стола. Это просто, интересно, необычно и очень вкусно .

галеты

23–25 см

Тесто:

200 г пшеничной муки

125 г холодного сливочного масла

½ ч. л. соли

1 яйцо

2–3 ст. л. ледяной воды

Начинка:

180 г рикотты

200 г винограда (количество на ваш вкус)

Сыр с плесенью (по желанию)

Для подачи:

Миндальные лепестки (или орехи)

Мед

Для смазывания: