Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

Как украсить кулич

Приготовьте глазурь, смешав ингредиенты венчиком. Если вы хотите сделать декор как на фото, то вам нужно будет купить шоколадные яйца. Перед Пасхой их можно найти в продаже, а можно окрасить перепелиные, тоже будет красиво. Для шоколадного гнезда нам понадобится 50 г темного шоколада и 150–200 г крепкого алкоголя (водка, коньяк). Алкоголь необходимо отправить на ночь в морозильник. Нет, он не превратится в лед, а очень хорошо охладится. Шоколад нужно растопить и переложить в кондитерский мешок. Теперь круговыми движениями отсадите растопленный шоколад в охлажденный алкоголь. Он тут же будет застывать, образуя красивое гнездо. Далее достаньте гнездо и уберите его в холодильник до момента, когда вы приступите к декору куличей.

Куличи с начинкой — это новое прочтение привычных рецептов. Важно учесть, что они хранятся строго в холодильнике. Тесто здесь потрясающее, сдобное, мягкое и сливочное за счет добавления масла. Из этой начинки вы можете приготовить и творожную пасху, рецепт отличный. А можете сделать, как я, вариант 2 в 1 — кулич с творожной начинкой. Как покрывать классической глазурью, мы с вами научились в предыдущем рецепте, поэтому давайте сделаем шапочку из меренги для этого праздничного кулича .

На 2 кулича

диаметром 10–12 см

Опара:

5 г сухих быстродействующих дрожжей

120 мл теплого молока

20 г сахара

100 г пшеничной муки (1)

Тесто:

380 г пшеничной муки (2)

2 яйца

2 желтка

150 г сахара

100 г мягкого сливочного масла

7 г соли

60 г сухофруктов (изюм, цукаты, вяленая клюква; количество на ваше усмотрение).

20 г пшеничной муки (обвалять сухофрукты)

Творожная начинка

(на 2 кулича):

250 г творога (5–9 %)

100 г маскарпоне

100 г изюма

2 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта

Меренга:

3 белка (90 г примерно)

180 г сахара

Соотношение белка к сахару 1: 2

1. Приготовьте опару. Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар, муку (1), перемешайте до объединения. Накройте миску, оставьте на 20 минут.

2. В муку (2) добавьте соль и перемешайте.

3. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до объединения. Добавьте яйца, желтки, опару. Перемешайте.

4. Теперь добавьте в тесто частями мучную смесь. Замесите. Если тесто будет липким, можете использовать небольшое количество муки на подпыл, старайтесь лишней не добавлять. Замес займет около 10 минут. Ваша задача — вымесить до гладкости, чтобы тесто оставалось нежным, но при этом не липло к рукам. Добавьте сухофрукты и равномерно вмешайте их.

5. Тесто сформируйте в шар, положите в миску, смазанную маслом, и оставьте на 2 часа.

6. По истечении времени подготовьте формы для куличей. Смажьте их маслом (даже бумажные) и аккуратно заполните тестом на ½.

7. Отправьте на расстойку. Лучше всего в закрытую выключенную духовку, причем на нижний противень налейте теплой воды, так температура будет оптимальной. Расстойка может занять 2–2,5 часа. Ваша задача — дождаться, когда тесто подойдет почти до краев формы.

8. Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте куличи 10 минут, затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте выпекание еще 25–35 минут (время зависит от размера кулича). Готовность проверьте шпажкой, которая должна выходить сухой. Если верх кулича начинает сильно румяниться, а сам он еще не готов, то за-кройте верх фольгой. Готовые куличи остудите на решетке