Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

• Сахар соединить с водой, довести до кипения. Снять с огня, добавить мёд и шафран, предварительно вымоченный в небольшом количестве воды, хорошо перемешать.

• В большую миску просеять муку, добавить соль. Постепенно добавляя тёплый сироп, перетирать руками до состояния мелкой крошки.

• В отдельной глубокой посуде растопить две трети сливочного масла, добавить в сковороду крошку, перемешать и готовить на слабом огне до золотистого цвета, около 25 минут. Смесь постоянно помешивать, следя, чтобы она не подгорела.

• Оставшимся маслом обильно смазать силиконовую форму, наполнить её умач-халвой и поместить в холодильник на 1–1,5 часа, до полного охлаждения.

• Перед подачей перевернуть форму на широкое блюдо.

Немецкий биттер. Настойка крепостью 44°, в составе которой более 40 трав и корений. Традиционно «Ундерберг» используют как дижестив. Но так было не всегда, более 150 лет назад эту горькую настойку начали продавать в одной берлинской аптеке как средство от расстройства желудка. В 30-х годах прошлого века по улице, на которой стояла аптека, часто ходили туристы, они-то и стали пить это «лекарство» как самостоятельный крепкий алкогольный напиток, просто потому, что хороший алкоголь в те годы в Германии достать было относительно сложно. Спустя несколько лет аптека закрылась, но рецепт хозяин сохранил и восстановил производство по прошествии 20 лет. Но изменил дозировку, стал выпускать настойку в бутылочках ёмкостью по 20 мл. До сих пор рассчитанный на одну дозу «Ундерберг» считается «визитной карточкой» Берлина. Компания, выпускающая его сегодня, – это огромный концерн по производству алкоголя, в линейке напитков более 40 видов, но знаменита она именно этими маленькими бутылочками «Ундерберг».

Для употребления биттера «Ундерберг» был разработан особой формы узкий конический бокал на длинной ножке.

Венгерская горькая настойка. Жители страны считают этот напиток источником здоровья, поэтому принимают его каждый день по 50 мл. Это один из немногих напитков, который можно употреблять и как аперитив, и как дижестив. Густую настойку пьют только как самостоятельный напиток, поскольку особый «лекарственный» вкус невозможно использовать, например, в коктейлях.

Уникум был создан в 1790 году, императорский врач изготовил настойку как средство «от сорока болезней», специально для императора Иосифа II. Технологией производства и рецептом до сих пор владеют потомки Йозефа Цвака. Однако национальный напиток Венгрии производится в Италии, так как именно туда уехала семья Цвака от коммунистического режима.

Напиток производится в трёх вариантах, незначительно отличающихся друг от друга, – Unicum, Unicum Next и Unicum Szilva . К 2000 году в качестве разовой акции был выпущен ещё один вариант напитка – Millenicum , он до сих пор продаётся, но уже на аукционах, и стоимость за бутылку сравнима с ценой за несколько десятков бутылок простого уникума. Все варианты напитка разливаются в шарообразные бутылки особой формы.

Густая масса, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, абрикосовых косточек или орехов. Урбеч используют как самостоятельную закуску (пасту намазывают на хлеб) или в качестве универсальной приправы.

Молдавское блюдо, шарики из кукурузной каши – мамалыги – с начинкой из рассольного сыра.

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин

1 стакан кукурузной крупы

2 стакана воды

70 г рассольного сыра

1 ч. л. сушёного тимьяна

3–5 ст. л. сливочного масла

сметана для подачи

Калорийность: 155 ккал

• Крупу всыпать в толстостенную кастрюлю, залить водой. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и готовить около 30 минут до загустения.

• Снять мамалыгу с огня, полностью охладить.

• Сыр натереть на крупной тёрке, смешать с тимьяном.