Дарья Цвег - К праздничному столу

0,5 булки хлеба, 100 г сливочного масла, 150 г острого твердого сыра, 1 огурец, зеленый лук.

Хлеб нарежьте ломтиками прямоугольной формы (2х5 см), смажьте их маслом и положите на каждый такой же величины тонкий кусочек сыра. Посередине бутерброда положите перо зеленого лука, разделив его на две половины, а зернами граната обозначьте «очки» домино. Выложите бутерброды на продолговатую тарелку так, как складывают домино во время игры.

2 булки хлеба, 300 г колбасы, 100 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, маринованные грибы, зелень петрушки.

Для салата: 2—3 соленых огурца,

2 яблока, 300 г зеленого горошка, 0,5 банки майонеза, соль.

Очищенные огурцы нарежьте мелкими кубиками, яблоки натрите на крупной терке, добавьте зеленый горошек, майонез, соль и перемешайте.

Тонкие ломтики булки смажьте маслом, положите на каждый кружочек колбасы, а сверху — ложку приготовленного салата. Одни бутерброды украсьте кружочком яйца и листочком петрушки, другие — маринованными грибами.

Разложите бутерброды на подносе, застланном бумажной салфеткой.

1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 банка майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 1 — 2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, фрукты из компота, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте порциями, посолите. Из овощей и специй приготовьте отвар, процедите его, посолите, положите в него рыбу и варите 20—25 минут. Затем порции рыбы осторожно выньте, охладите и, удалив кости, выложите на продолговатое блюдо в форме целой рыбы.

Перед подачей на стол полейте майонезом, украсьте кружочками лимона, фруктами из компота, дольками яиц.

2 копченые рыбы, 5 отварных картофелин, 3 слегка отваренных сельдерея, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 2—3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, молотый перец, соль.

С рыбы снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе мелкими кусочками. Соедините с нарезанными кубиками картофелем и сельдереем, натертыми на крупной терке яблоками, рублеными яйцами. Массу посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Выложите горкой в салатницу, украсьте зеленью петрушки.

6 сваренных вкрутую яиц, 100 г вареной курятины, 0,5 банки майонеза, 0,5 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки тертого хрена, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 стручок красного сладкого перца, зеленый лук, сахар, соль.

Яйца разрежьте поперек на половинки, выньте желтки, а края белков нарежьте зубчиками. Желтки разотрите с 1 столовой ложкой майонеза, горчицей, зеленым луком. Массой наполните белки, положите сверху несколько кубиков курятины, украсьте кольцами сладкого перца.

Майонез смешайте со сметаной, тертым хреном, заправьте сахаром, солью и вылейте на тарелку. На соус выложите корзиночки. Сбоку положите деревянную или пластмассовую ложку.

300 г твердого сыра, 3—4 огурца, 400 г докторской колбасы, 3—4 яблока.

Нарезанный кубиками сыр, кружочки колбасы и огурца наколите на пластмассовые или деревянные палочки, которые воткните в небольшие яблоки. Подайте на деревянной или соломенной тарелке.

1 булка хлеба, 200 г копченой корейки или рулета, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла.

С булки срежьте корку, нарежьте тонкими ломтиками и слегка смажьте их маслом. Сверху положите кусочки корейки, посыпьте натертым на мелкой терке сыром.

Перед подачей на стол поставьте бутерброды на 8—10 минут в горячую духовку.

400 г говядины, 400 г свинины, 6 яиц, 100 г булки, 1 луковица, 50 г маргарина, мука, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, отделите от костей, нарежьте кусками и вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте замоченную в воде и слегка отжатую булку, сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешайте. Если масса получилась слишком густой, влейте 2—3 столовые ложки холодной воды. Мокрыми руками наберите котлетную массу, облепите ею сваренные вкрутую яйца, формуя зразы овальной формы. Обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон в жиру на сильном огне.

Перед подачей на стол разрежьте зразы пополам и выложите на блюдо желтками вверх вокруг отварных макарон. Полейте сметанным соусом, украсьте листочками петрушки.