Дарья Цвег - К праздничному столу

1,5 кг телятины, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, мука, растительное масло, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Мясо нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте, посолите. Желтки разотрите с маслом, замоченной в молоке и отжатой булкой, смешайте с белками и рубленой зеленью петрушки, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленной начинкой густо смажьте куски телятины, сверните их в рулеты, перевяжите ниткой, обваляйте в муке, обжарьте в большом количестве растительного масла. Затем сложите в посуду, влейте 1 стакан воды, добавьте масло, накройте и поставьте в горячую духовку на 30 минут.

Подайте на блюде, сняв нитки и полив соусом, образовавшимся во время тушения. Обложите крученики вареным картофелем и тушеной морковью с горошком.

2 тушки цыплят, 100 г сливочного масла, растительное масло, мука, соль.

Для теста: 250 г муки, 2 яйца, 1 стакан пива, соль.

Каждую тушку разрежьте на четыре порции, отбейте и за час до жаренья посолите. Из желтков, пива и муки приготовьте тесто средней густоты (как на блины), посолите, добавьте взбитые белки. Обваляйте порции в муке, обмакните в тесто и поджарьте с обеих сторон в большом количестве растительного масла. Сложите порции в кастрюлю, положите сливочное масло и доведите до готовности.

Подайте на блюде, воткнув в каждую порцию деревянную палочку длиной 10—15 см или пластмассовую вилочку.

3 тушки цыплят, 500 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Каждую тушку разрежьте на четыре порции. Порции посолите, обжарьте в жиру, сложите в кастрюлю, добавьте нарезанные грибы, сливочное масло, влейте 0,5 стакана воды и тушите на слабом огне. Если нужно, досолите. Через 30 минут влейте растертую с мукой сметану, добавьте нарезанную зелень петрушки и укропа и продолжайте тушить 10—12 минут. Если соус получился густым, разбавьте его бульоном или водой.

Порции разложите по тарелкам, обложите грибами, полейте соусом. Подайте к цыплятам молодой картофель, политый маслом и посыпанный зеленью петрушки и укропа.

1 кг вишен, 500 г черешен, 300 г сахара, 2 л воды, лимонная цедра, ванилин.

Вишни и черешни вымойте и, оборвав плодоножки, положите в кипящий сахарный сироп. Когда ягоды сварятся, добавьте цедру, ванилин.

Охлажденный компот налейте в стеклянные кувшины.

1 л молока, 6 яиц, 250 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан абрикосового варенья, ванилин, 0,5 л сметаны, 100 г сахарной пудры, цедра 0,5 лимона, 3 ч. ложки желатина.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку, крахмал, влейте понемногу горячее молоко и, помешивая, варите на пару. Как только масса начнет густеть, добавьте взбитые белки и масло. Сняв с плиты, смешайте с абрикосовым вареньем, ванилином, выложите в чашечки и охладите.

Охлажденную густую сметану взбейте с сахарной пудрой в пышную массу, а затем смешайте с лимонной цедрой и растворенным в воде желатином.

Разложите крем в вазочки. Положите в каждую по столовой ложке взбитой сметаны (или мороженое) и воткните в крем 2—3 песочных пальчика.

1 стакан земляники, 6 белков, 6 ч. ложек сахарной пудры, вафли.

Взбейте белки в густую пену, затем добавьте сахарную пудру, слегка перемешайте с земляникой и выложите горкой в стеклянную вазу. Охладите. Перед подачей на стол воткните в крем нарезанные треугольниками вафли.

1 кг клубники, 500 г мороженого, 100 г сахарной пудры.

Вымытые и очищенные ягоды разложите в вазочки и посыпьте сахарной пудрой. Сверху положите несколько столовых ложек мороженого.

500 г мороженого, 2 апельсина, ягоды красной смородины, из варенья.

На дно широких чашек положите несколько долек апельсина, сверху положите мороженое. Украсьте ягодами красной смородины из варенья.

Для теста: 300 г муки, 2 ст. ложки меда, 101 г очищенных орехов, 2 яйца, 150 г сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды.

Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г очищенных орехов, 200 г сахарной пудры, 0,5 стакана сметаны, сок 0,5 лимона.

Для варенья: 300 г чернослива из компота, 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 100 г очищенных орехов.

Для украшения: мармелад.