Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

— Мы с вами уже поведали читателю о секрете «золотой формулы» доктора Альфреда Зиганшина в главе о «бархатном голодании». Добавлю лишь следующее. Доктор уловил все процессы, происходящие в ходе лечебного голодания. Поэтому и включил в наш рацион ламинарию как богатейший источник жизненно важных витаминов, макро- и микроэлементов, легкоусвояемых белков, жиров и углеводов. Замечу, что по содержанию минеральных элементов морские водоросли значительно превосходят все наземные растения. Так, например, бора в ламинарии больше, чем в картофеле и в свекле, в 4–5 раз!

А йод! Запасы его в водорослях колоссальны. В одном килограмме ламинарии содержится столько йода, сколько его растворено в 100 тысячах литрах морской воды. Именно потому такой высокой эффективностью обладают препараты из морской капусты при профилактике и лечении тяжелого заболевания щитовидной железы — эндемического зоба, выражающегося в разрастании щитовидной железы в результате дефицита йода в организме.

В некоторых районах нашей страны, для того чтобы предупредить эту болезнь, практикуется выпуск различных хлебобулочных и кондитерских изделий с примесью порошка ламинарии.

— Но ведь все это «уловили» куда раньше, чем доктор Зиганшин. Не так ли?

— Не спорю. С незапамятных времен народы многих стран пользуются водорослями для врачевания разных недугов. Еще в знаменитом тибетском травнике «Вайдурья-онбо» приведена не одна пропись лекарств, включающих в свой состав водоросли. Народная медицина нашей страны также накопила богатый опыт использования водорослей при болях в суставах ревматического характера, для выведения глистов, при некоторых воспалительных заболеваниях глаз, для заживления ран, при язвенной болезни желудка и кишечника, при простудных заболеваниях, а также как мочегонное средство.

Регулярное применение водорослей в пищу способствует значительному снижению уровня холестерина в крови, уменьшает свертываемость крови, восстанавливает нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов. Наряду с легендарным женьшенем, водоросли часто рекомендуют в качестве тонизирующего и общеукрепляющего средства, для снятия умственной и физической усталости и повышения работоспособности.

В медицине она находит применение в качестве адсорбента благодаря своей высокой пористости. Как официальная лекарственная форма рекомендована к применению в лечебной практике морская капуста в виде порошка. Извлекаемые из водорослей альгинаты применяются в фармации для приготовления длительно действующих лекарств, а также для лечения тяжелых ожогов, поскольку они обладают кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием.

Так что совсем не случайно доктор Зиганшин включил в рацион своих пациентов при «бархатном голодании» чудодейственную ламинарию. Я и другим советую ее употреблять, без всякого голодания. Препарат «морская капуста» (слоевища ламинарии) можно приобрести почти в любой аптеке.

Полуфабрикат из сушеной морской капусты

Сушеную морскую капусту необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берется до 8 частей воды, замачивается на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и отваривают в течение примерно 15–20 минут. Полуфабрикат готов. Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Эту отваренную морскую капусту используют для приготовления практически всех блюд из ламинарии.

Морская капуста маринованная

Морская капуста отваренная — 1000 г, сахар — 20 г, уксус — 10 г, гвоздика — 0,5 г, лавровый лист — 0,2 г, соль поваренная — 10 г.

Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3–5 минут, затем охлаждают, добавляют уксус. Отваренную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.

Суп-пюре из морской капусты с грибами

230-350 г костей, 1/2 стакана морской капусты (отваренной), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 корня петрушки, 7–8 шт. свежих грибов, 3 столовые ложки муки пшеничной, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1–2 яичных желтка, соль по вкусу.

Хорошо промытые кости залить холодной водой, варить до готовности. Бульон процедить, положить протертую отваренную морскую капусту. Протереть пассерованные морковь, лук и петрушку. Взять стакан молока, нагреть до 60 °C и ввести яичный желток, взболтать с пассерованной мукой. Свежие грибы перебрать, хорошо промыть и прокипятить в уксусно-солевом растворе, после чего протереть, часть грибов нарезать соломкой. В бульон вначале ввести пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, затем измельченные грибы и в последнюю очередь взбитые яичные желтки, молоко и пшеничную пассерованную муку. Кипятить 10–15 минут.