Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

В парфюмерной промышленности их вводят в состав зубных паст и румян, а при производстве каучука они выполняют роль вспенивающих средств. Из водорослей получают прекрасные красители и облицовочные материалы, их используют при обработке воды в котлах для уменьшения накипи, для изготовления сухой штукатурки, картона, мыла, клея, высокосортной бумаги, чернил, спирта, ацетона и многих других ценных продуктов.

В текстильной промышленности водоросли применяют в качестве дешевого заменителя крахмала для отделки различных тканей, а кожа, пропитанная экстрактом из водорослей, становится более прочной, приобретает приятный блеск. Порошок из сухих водорослей используют как стабилизатор глинистых растворов при бурении нефтяных скважин, для закалки высококачественных сортов стали, при получении ионообменников в химической промышленности, в фотографических эмульсиях, для освобождения пива от мути и т. д.

— Но главное в морской водоросли и особенно в морской капусте и хлорелле — их пищевая ценность. Будучи участником журналистского «пула» по отслеживанию космических экспериментов на земле «Биос-3» в Красноярске, я был ошеломлен продуктивностью не только пшеницы, выращиваемой на поддонах с питательными растворами, но и хлореллы, выказавшей удивительное дружелюбие к космонавтам. Вы, как человек космического ведомства, не помните, как это было?

— Как же, помню. Хлореллу даже прозвали «зеленым космонавтом». Сверхполезная вещь в длительных полетах, которые обслуживал ваш покорный слуга.

Чтобы летать к иным мирам, космонавтам надо дышать, надо пить. А как запасешься на целые месяцы, а то и годы полета кислородом и водой, если общая потребность в них выражается вовсе неприемлемым объемом и весом?

Тут-то ученые вспомнили, что многие водоросли «умеют» очищать от вредных примесей воду, в которой сами живут, в то же время обогащая атмосферу кислородом. Уже давно установлено, что люди в основном должны благодарить за кислород не высшие растения полей и лесов, а их низших собратьев, издавна обитающих в Мировом океане: 80 % количества кислорода в атмосфере поставляют водоросли.

Когда стали присматриваться к водорослям поближе, почти сразу же в число возможных кандидатов для космической службы попала хлорелла. Просто так эту микроводоросль невооруженным глазом, конечно, не рассмотришь. По нескольку миллионов штук их можно насчитать в каждом кубическом сантиметре воды. Но разве в этом дело?

Ученые давно заметили ее весьма ценный химический состав. Высоким содержанием белков может похвастать далеко не каждый вид растения, у хлореллы же они составляют почти половину ее веса. Даже в лучших сортах бобовых содержится лишь до 30 % белков, а у пшеницы их только 18–24 %.

Не менее ценна и вторая половина содержимого хлореллы: это жиры и углеводы, да еще почти полный комплект всевозможных витаминов: А, В, В2, В6, С, D и других. Опытным путем была доказана и способность хлореллы в зависимости от режима питания менять свой состав: к примеру, при необходимости накапливать больше белков или жиров.

— Хлорелла, оказывается, в 12 раз более выгодное растение, чем пшеница, утверждают специалисты, а японский профессор X. Накамура, влюбленный в волшебную водоросль, иначе как «хлорелльская свинья» ее и не называет…

— И он абсолютно прав. Расчетливые японцы выращивают хлореллу на специальных плантациях, получая ежемесячно по 25 % зеленой массы с гектара.

А что говорить об изобретательности их в пищевых изысках! Водоросли — наиболее распространенное национальное кушанье. В рационе японцев более 300 наименований закусок, первых, вторых и третьих блюд из морской капусты, которые местные жители приравнивают к самым изысканным деликатесам, дают им звучные наименования.

Большим успехом у японцев пользуется сухое кобу, которое во многих домах является своего рода талисманом. Готовят его, опуская сухие водоросли в слабый раствор зеленой пищевой краски, после чего кипятят некоторое время, затем сушат, прессуют и шинкуют.

Не меньшей популярностью пользуется ламинария и в Китае, Маньчжурии, на островах Полинезии, а также в нашей стране, особенно на Дальнем Востоке.

— Вы обратили внимание, когда мы с вами, Иван Павлович, лечились в Шемордане «бархатным голоданием», что применял доктор Зиганшин в разгрузочные дни наряду с урюком и апельсинами? Ложку сушеной ламинарии на ночь. Я резал в чашку с порошком чесночок, и получалось очень приличное едиво. Но почему именно морская капуста?