Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

В лекарственных целях заготавливают и цветки калины. Отвары из цветков применяют для улучшения пищеварения, а также как вяжущее, отхаркивающее и потогонное средство.

— И как же заготавливают все необходимое от калины?

— Кору калины заготавливают во время сокодвижения. Снимать ее надо осторожно, стараясь не повредить ствол. При снятии коры нельзя полностью оголять ветви. Кору разрубают на куски и сушат на открытом воздухе, в хорошо проветриваемом помещении, разложив тонким (3–5 см) слоем. Правильно высушенная кора при сгибании не гнется, а ломается. Массовую заготовку коры ведут аптеки с условием разрешения лесника и только в местах изобилия калиновых зарослей.

Древесина калины твердая и вязкая. На Руси когда-то из нее делали сапожные гвозди. Калиновый гвоздь чуть ли не соперничал с медной шпилькой.

Плоды калины собирают поздней осенью вполне зрелыми вместе с плодоножками, хранят связанными в пучки в подвешенном состоянии или, провялив на воздухе, досушивают в печах. В свежезамороженном состоянии на балконе или на чердаке пучки с плодами калины могут храниться до весны. Отделять плоды от веток следует по мере их использования, так как при отрыве повреждается кожица, выделяется сок, а следовательно, снижается пищевая ценность.

Есть рекомендации по хранению калины в бочках емкостью 10–12 кг. При температуре 1–2 °C плоды без кистей могут храниться в течение 5 месяцев. Хранение свыше 5 месяцев также возможно, но резко возрастает количество помятых и треснувших плодов.

Используются плоды калины для приготовления начинки для пирогов, но особенно хороша калина с сахаром, паренная в духовке. Высокая температура полностью освобождает калину от горечи — плоды приобретают совершенно новые вкусовые свойства. В домашнем хозяйстве калину сушат, вялят, протирают с сахаром, делают сок, желе, сироп, пастилу — кулинарам известны десятки блюд из калины.

Нас пугают: грядет продовольственный кризис. Неминуемо грядет. Планета перенаселена. Земельных пространств уже не хватает. Конечно, при российских просторах, разнообразии географических широт и тучных черноземах нужно еще умудриться жить привозными картошкой, луком и чесноком. Но факт остается фактом! Все больше пустующих земель и меньше собственного продовольствия. Хотя при умелом хозяйствовании Россия могла бы кормить весь мир.

Ну а вдруг окажутся правы оракулы-прогнозисты? Запустеет и обесплодится земля. Что делать? Помирать нам, конечно, рановато. Надо идти в океан. На его подводных нивах столько корма, что хватит на всех и даже останется.

Речь прежде всего идет о водорослях. А конкретнее, о морской капусте или, по-научному, — ламинарии.

Что о ней поведает нам профессор И. П. Неумывакин? Какие неизведанные откроет грани? Чем обнадежит?

— Ну и что, Иван Павлович, готовы принять образ Ихтиандра? Готовы идти в океан на прокорм?

— Думаю, нужды в этом пока нет. На наш век и земной пищи хватит. А вот будущим поколениям, не исключаю, что придется «идти в океан». Осваивать поистине безграничные ресурсы морской и океанической нивы.

Водоросли — вот что ценно для нас. Размножаясь с поразительной быстротой, эти скромные труженики моря всасывают в себя углекислый газ и непрерывно выделяют в окружающую среду необходимый для всех живых существ кислород. Ученые подсчитали, что одна особь красной водоросли только за месяц способна воспроизвести 100 млн себе подобных, а бурая водоросль всего за 8 суток могла бы дать массу, равную объему земного шара. Вообще же запасы морских водорослей в Мировом океане исчисляются миллионами тонн с одного гектара (Л. И. Стекольников и В. И. Мурох).

— У водорослей, как это ни странно, множество «профессий». Одно только перечисление отраслей, где они применяются, может дух перехватить. И речь не только о ламинарии. Одинаково ценны любые виды водорослей, не так ли, Иван Павлович?

— Удивительно, но факт: морская водоросль все больше утверждается как земной «властитель дум». Эти растения с огромным успехом используются в сельском хозяйстве в качестве прекрасных удобрений для многих ценных культур, повышая их морозоустойчивость и другие защитные свойства. Вне конкуренции подданные Посейдона и как высокопитательный корм для скота. На многих молочных фермах коровы дают такие надои молока, каких невозможно было достичь, пока не стали использовать зелень с морских плантаций.