Алексей Митюков - Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

Во всех приведенных выше рецептах время предварительного сбраживания сладкого квасного сусла (до розлива в бутылки) можно сократить наполовину. Тогда больше останется сахара на дображивание сусла в бутылках. Квас получится более ядреным, более насыщенным углекислотой, но возникает опасение чрезмерного давления в бутылках.

Поэтому время предварительного брожения квасного сусла нужно установить самому с учетом фактической температуры помещения и силы дрожжевой закваски или диких дрожжей, находящихся на поверхности плодов и изюма.

В литературе есть указание на то, что мед желательно не только разводить в кипящей воде, но и удалять шумовкой пену. В медовый квас хорошо добавить немного хмеля (20 г на 1 литр кваса). Воду с хмелем кипятят минут 20–30, затем хмелевые шишки удаляют шумовкой и в охмеленной воде разводят мед.

Н. М. Сисакян. Задачи биохимии в разработке научных основ виноделия. — «Биохимия вина», 1953 г., № 4

В. И. Нилов и И. М. Скурихин. Химия виноделия. М., 1967

Н. Н. Простосердов. Виноградные вина и их свойства. М., Пищепромиздат, 1959

О. П. Молчанова. Основы рационального питания. «Кулинария». Госторгиздат, 1960

Н. В. Вершинин. Фармакология. М., «Медгиз», 1952

Н. П. Кравков. Основы фармакологии. М., «Медгиз», 1953

1 дал — сокращенно декалитр = 10 литрам

Там, где это не помечено дополнительно, рецепты рассчитаны на 8 — 10 человек

Для приготовления коктейлей используется импортный белый, иногда красный вермут

Южный можно заменить лимонным ликером

Черносмородиновый сок можно отжать с помощью рычажного домашнего пресса, но ягоду нужно предварительно залить кипятком и оставить дня на два

Сироп готовят путем добавки в горячую воду сахара до полного насыщения